Macarons – die Kunst des Selberbackens
Tipp der Woche
Stefanie Maurer, Diplom-Ökotrophologin FH (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021
Die kunterbunten, gefüllten Baiserkekse sind ein Genuss – optisch und kulinarisch. Macarons schmecken eigentlich immer. Die Kunst des Selberbackens besteht darin, die kleinen Gebäckstücke so zu kreieren, dass sie auch das Auge ansprechen. Im Folgenden finden Sie einige Tipps, die beim Backen zum gewünschten Erfolg führen:
- Die Lebensmittelfarbe sollte in Pulverform eingearbeitet werden.
- Das Mandelpulver sollte sehr fein gemahlen sein. Notfalls kann man dieses nochmal zusammen mit Puderzucker fein mixen und dann durch ein Sieb passieren.
- Zum Schlagen der Baisermasse sollte man Eiweiß und Puderzucker verwenden.
- Die richtige Form der Macaron-Schale erreicht man am besten mit einer Spritztüte mit kleiner Lochtülle. Die Tropfenoberfläche leicht verlaufen lassen, damit sie glatt wird.
- Die richtige Eiweißmenge ist entscheidend. Daher sollte man das Eiweiß immer abwiegen.
- Die Baisers werden im Backofen lediglich getrocknet (bei ca. 80 Grad Umluft).