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Nationalgericht aus Valencia – die Paella

Die Paella ist nicht nur ein spanisches Reisgericht, sondern auch das Nationalgericht von Valencia und der gesamten Ostküste.


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Jürgen Mala / pixelio.de

Nationalgericht seit über hundert Jahren

Seit dem Jahre 1900 bereiten die Valencianer ihr Nationalgericht aus Reis und verschiedenen Fleischsorten in einer großen und sehr flachen Metallpfanne zu. Die Pfanne wird im Spanischen paellera genannt. Traditionell wird die Pfanne über einem Holzfeuer erhitzt. Alten Gewohnheiten zufolge wird meist am Wochenende für die gesamte Familie eine große Pfanne Paella gekocht.

 

Paella aus Valencia

Die Zutaten für eine Paella Valenciana sind Reis, der mit Safran oder Paprikapulver gefärbt wird, Hühnerfleisch, Schweinerippe und Kaninchenfleisch. Das Fleisch wird mit Knochen in mundgerechte Stücke zerteilt und als erstes in Olivenöl angebraten. Als Gemüseeinlage werden Tomaten, rote Paprika, grüne und weiße Bohnen zugegeben. Gewürzt wird das Reisgericht mit Salz, Knoblauch und eventuell einigen Rosmarinzweigen, die aber erst zum Schluss auf das Essen gelegt werden.

 

"Paella-Regeln"

  • Als Reis eignet sich der sogenannte Bomba-Reis (arroz bomba) am besten, da dieser einen geringen Stärkegehalt aufweist. Er wird in der Region um Valencia angebaut.
  • Sind Reis und Brühe bzw. Wasser in der Pfanne verteilt, darf die Paella nicht mehr umgerührt werden.
  • Die Wassermenge sollte so genau bemessen werden, dass später kein Wasser mehr zugegeben oder abgeschüttet werden muss.
  • Die Paella ist ein typisches Mittagessen, da sie sehr gehaltvoll ist und daher abends zu schwer im Magen liegen würde.
  • Die Paella ist fertig, wenn das Wasser verdampft ist, die Reiskörner noch bissfest sind und sich am Boden der Pfanne eine leichte Kruste gebildet hat.
  • Gegessen wird direkt aus der Pfanne mit einem Löffel.

 

Variationen

Es gibt zahlreiche Variationen für eine Paella. Meeresfrüchte oder Fisch, auch in Kombination mit Hähnchenfleisch, sind besonders in Deutschland sehr beliebt. Daneben gibt es auch die vegetarische Variante z. B. mit grünen Bohnen, Zwiebeln, Paprika, Mais und schwarzen Oliven.




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