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Haselnüsse – harte Schale, wertvoller Kern

Haselnüsse schmecken nicht nur sehr gut, sie liefern auch kompakt auf kleinstem Raum wertvolle Fettsäuren und andere positive Inhaltsstoffe.


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Hanna Ritter

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Rosel Eckstein / pixelio.de

Historische Pflanzen

Haselnüsse gehören zu den ältesten Kulturpflanzen in Mitteleuropa. Bereits in der Steinzeit wurden Haselnüsse verzehrt. Der Haselstrauch genoss in dieser Zeit einen hohen Stellenwert; beispielsweise war es nicht gestattet, Haselsträucher zu fällen. Auch wurden in Mitteleuropa Haselzweige als Grabbeigaben gefunden.

 

Symbolik und Bedeutung

Die Hasel gilt als Symbol für das Leben, Fruchtbarkeit und Unsterblichkeit sowie für den Frühling. Im alten Rom stellte die Hasel ein Friedenssymbol dar. Man kennt Haselzweige auch als Grenzmarkierungen.

 

Trickreiche Ernte

Bei der Haselnuss ist der Samen von einer harten Schale umgeben. Verzehrsfähig ist nur der Samen. Wenn die Nüsse reif sind, werden unter den Sträuchern Tücher ausgebreitet und die Sträucher geschüttelt. So braucht man nur noch die Tücher einzuschlagen und schon kann die Ernte eingebracht werden. Die Nüsse müssen dann noch getrocknet werden, um sie vor dem Verderb zu schützen.

Anbauländer sind Deutschland, die Türkei, Italien, Frankreich, Spanien, Griechenland und die USA. Da die klimatischen Voraussetzungen in Deutschland nicht so ideal sind, sind die Erntemengen hier eher gering. Importiert wird vor allem aus der Türkei und Italien.

 

Einkauf und Lagerung

Im Angebot sind Nüsse in Deutschland ganzjährig. Man erhält sie sowohl ungeschält als auch geschält. Weitere Verarbeitungsformen sind Haselnussmehl, gehackte Nüsse, Krokant oder Nougat. In der Schale ist die Haltbarkeit am längsten. Je feiner der Zerkleinerungsgrad, desto kürzer ist die Haltbarkeit, da der Luftsauerstoff das Ranzigwerden beschleunigt. Dabei werden die Fette zersetzt, was recht schnell am Geruch zu erkennen ist. Wichtig für die Lagerung sind Trockenheit, Kühle und Dunkelheit. Feuchtigkeit fördert die Schimmelbildung.

 

Wertvoller Inhalt

Auch wenn Haselnüsse zu den energiereichsten Lebensmitteln gehören, empfiehlt sich ein moderater Verzehr von bis zu 25 Gramm pro Tag – denn sie liefern reichlich wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin B6, Biotin, Vitamin E, Eisen, Kupfer, Magnesium und Phosphor.




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