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Glasnudeln – Beilage auf Asiatisch

Nudeln sind in fast jedem Land der Welt eine beliebte Beilage. Anders als Nudeln aus Hartweizengrieß, werden die asiatischen Glasnudeln aus Mungbohnenstärke hergestellt. In gegartem Zustand sind sie fast durchsichtig.


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Colour / clipdealer.com

Von der Bohne zur Nudel

Mungbohnen gehören genauso wie Erbsen oder Linsen zur Familie der Hülsenfrüchte. Die kleinen Samen sind rund bis quadratisch geformt und meist von dunkelgrüner Farbe. Für die Herstellung von Glasnudeln werden die Mungbohnen in mehreren Prozessschritten vermahlen und einzig die gewonnene Stärke weiterverarbeitet. Diese weist hohe Klebeeigenschaften und einen leicht süßlichen Geschmack auf. Die Stärke wird nur noch mit Wasser vermengt und schließlich zu den dünnen Fadennudeln verarbeitet.

 

Zubereitung

Glasnudeln werden in getrocknetem Zustand verkauft. Dadurch müssen sie nicht gekocht, sondern lediglich in heißem Wasser für etwa fünf bis zehn eingeweicht werden. Die langen Nudeln können anschließend mit einer Schere zerkleinert werden. Glasnudeln sind in Asien Bestandteil vieler Rezepte. Sie werden nach dem Einweichen Suppen oder anderen heißen Speisen aus dem Wok zugegeben. Sie können aber auch gebraten oder frittiert werden.

 

Geschmackliche Eigenschaften

Da Glasnudeln ohne Salz hergestellt werden und auch die Mungbohnenstärke sehr mild im Geschmack ist, sind die Nudeln im garen Zustand ebenfalls sehr geschmacksneutral. Vorteil davon ist, dass sie beispielsweise ein scharfes Curry etwas abmildern können. Gleichzeitig verbessern sie aber auch den Geschmack von Suppen oder Saucen, da die Aromen gut an den Glasnudeln haften und somit lange Zeit im Mund vorhalten.

 

Zum Nachkochen: Hühnersuppe mit Glasnudeln

Zutaten:

  • Hähnchenbrustfilet
  • Glasnudeln
  • Möhren
  • Lauch
  • Hühner- oder Gemüsebrühe
  • Currypulver
  • Sojasauce
  • Salz und Pfeffer

 

Zunächst wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und leicht in der Pfanne angebraten. Anschließend das Gemüse waschen und in feine, lange Streifen schneiden. Die Brühe in einem großen Topf erwärmen, das Gemüse hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Danach wird das Hähnchenfleisch hinzugefügt und die Suppe mit den Gewürzen nach Belieben abgeschmeckt. Anschließend sollte die Suppe für etwa zehn Minuten köcheln. Währenddessen können Glasnudeln in heißem Wasser eingeweicht werden. In die Suppe werden sie erst kurz vor dem Servieren gegeben.




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