Leitungs- oder Trinkwasser stammt aus Grund- und Oberflächenwasser. Es muss hygienisch und mikrobiologisch einwandfrei sein. Dafür gelten die EU-Trinkwasser-Richtlinien.
Für Quellwasser gelten die gleichen Richtlinien, es stammt jedoch aus unterirdischen Vorkommen und muss am Quellort abgefüllt werden. Auch Heilwasser stammt aus unterirdischen, vor Verschmutzungen geschützten Vorkommen. Wie Quellwasser muss es auch am Quellort abgefüllt werden. Im Gegensatz zu den anderen Wasserarten verfügt es auf Grund der charakteristischen Mineralstoffe heilende, lindernde oder präventive Wirkung. Diese Wirkung muss durch wissenschaftliche Studien nachgewiesen sein.
Calciumreiche Wässer tragen beispielsweise zur Calciumversorgung im Rahmen der Osteoporoseprävention bei. Fluoridhaltige Wässer tragen zur Zahngesundheit bei. Magnesiumreiche Wässer sind bei Sportlern sehr beliebt.
Wann ein Wasser reich an bestimmten Inhaltsstoffen ist, ist aus der nachfolgenden Auflistung ersichtlich.
Hydrogencarbonathaltige Wässer (Hydrogencarbonat ist das Salz der Kohlensäure) entspringen kalkreichem Gestein, schmecken neutral und wirken als "Säurepuffer". Sulfatwässer (Salze der Schwefelsäure) schmecken süßlich bis leicht bitter. Chloridwässer weisen einen salzigen Beigeschmack auf und eigenen sich besonders zum Ausgleich großer Flüssigkeitsverluste durch starkes Schwitzen.