Spargel: richtig kochen

Spargel ist ein edles Gemüse. Mit ein paar Tricks bringen Sie seinen Geschmack beim Kochen richtig zur Geltung:

Der Topf: Kochen Sie Spargel entweder in einem größeren Topf liegend oder in einem speziellen Spargeltopf aufrecht stehend. Der Topf sollte nicht aus Aluminium sein – sonst verfärbt sich der Spargel gräulich.
Das Wasser: Kochen Sie Spargel mit wenig Wasser – so, dass er eben bedeckt ist. Stehen die Stangen, können Sie noch weniger Wasser nehmen: Die Köpfe garen auch im Dampf gut. Sie sind weicher und brauchen daher weniger Kochzeit.
Die Kochzeit: Sie richtet sich nach dem Durchmesser der Spargelstangen. Weißer Spargel ist meistens nach 15 bis 25 Minuten gut, der dünnere Grünspargel bereits nach 8 bis 15 Minuten.
Die Gewürze: Verfeinern Sie das Kochwasser mit etwas Butter, Zucker und Zitronensaft. Der Geschmack der Butter harmoniert gut mit dem Spargel. Zucker nimmt ihm die Bitterkeit und Zitronensaft verhindert Verfärbungen.