Sich gesund essen – mit angereicherten Lebensmitteln?
Probiotisches Joghurt stärkt die Abwehrkräfte? Margarine senkt den Cholesterinspiegel? Die Werbung verspricht viel – doch halten Designer-Lebensmittel ihre Versprechen?
Kathrin Hingst, Master of Science (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 29. Dezember 2014
In Deutschland fallen unter den Begriff functional food alle Lebensmittel, die die körperliche und geistige Verfassung verbessern sollen.
Angereicherte Lebensmittel
Die verschiedensten Zusätze sollen das Wohlbefinden steigern, zum Beispiel:
- Antioxidantien finden sich überwiegend in ACE-Drinks und manchem Tiefkühlgemüse. Sie sollen vor Krebs, Herzerkrankungen und Alterungsprozessen schützen.
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (z. B. Omega-3-Fettsäuren) werden Getränken, Brot, Backwaren und Eiern zugesetzt.
- Sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Phytosterine) finden sich heute in Margarine und Milchprodukten. Sie sollen den Cholesterinspiegel senken.
- Probiotika sind Joghurt- und Milchsäurebakterien, die sich im Darm ansiedeln und die Verdauung regulieren sollen. Sie finden sich in Getränken, Margarine und Joghurt.
- Präbiotika oder Pflanzenballaststoffe sind die Nahrung der Darmbakterien und sollen ihr Überleben in großer Zahl begünstigen. Sie werden Müsli und Joghurt zugesetzt.
Und wie gesund ist das Gesund-Essen?
Obwohl jede Substanz für sich genommen unbestritten ihren Platz in der gesunden Ernährung hat, sind sich Verbraucherschützer (z. B. die Stiftung Warentest) einig: Lassen Sie sich nicht von der Werbung blenden.
Funktionelle Lebensmittel sind oft nur teurer, aber nicht gesünder als ihre herkömmlichen Artgenossen. Viele müssten Sie täglich essen, damit sie überhaupt wirken; in manchen ACE-Drinks ist der Vitamin-A-Gehalt dagegen höher als die empfohlene Tageszufuhr. Zudem ist häufig die Wirkung der funktionellen Lebensmittel nicht einmal wissenschaftlich abgesichert.
Was sind die Alternativen?
Die genannten Stoffe finden sich ganz natürlich und ohne künstliche Anreicherung in vielen Lebensmitteln. Wer sich nach einem ausgewogenen Speiseplan mit viel Obst und Gemüse, etwas Fisch und Milchprodukten ernährt, bekommt alle Nährstoffe, die er braucht:
- Antioxidantien kommen in Obst, Gemüse und Pflanzenölen vor.
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren findet man zuhauf in Fisch und Pflanzenölen.
- Sekundäre Pflanzenstoffe sind in Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten enthalten.
- Probiotika finden sich auch in herkömmlichen Joghurts.
- Präbiotika kommen z. B. in Chicorée oder Schwarzwurzeln vor.