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Welches ist das beste Fett?

Fett ist lebenswichtig für uns Menschen! Doch es kommt nicht nur auf das richtige Maß an, sondern auch auf die Qualität.


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Dr. Jon Chim Bai-Habelski

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
3. Februar 2014
Bild: (c) margouillat / clipdealer.com

Gesättigt oder ungesättigt?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat noch einmal unterstrichen: Wir Mitteleuropäer nehmen zu viele gesättigte Fettsäuren zu uns, aber zu wenig mehrfach ungesättigte. Auf die passende Auswahl ist also zu achten. Der Vergleich zeigt eindeutig, dass jedes Pflanzenöl besser abschneidet als alle anderen Brat- und Streichfette:

Pflanzenöle9 bis 20%
Fischöl22%
Gänseschmalz28%
Margarine30%
Schweineschmalz / Rindertalg39 bis 50%
Butter / Butterschmalz54 bis 63%
Kokosfett87%

Anteil der gesättigten Fettsäuren am Gesamtgewicht in Prozent

 

Vitamin E

Ein gutes Fett sollte reichlich Vitamin E enthalten. Denn dieses schützt unsere Zellen, senkt somit das Krebsrisiko und beugt Arterienverkalkung vor. Auch hier schneiden die meisten Pflanzenöle bestens ab:

Pflanzenölbis 62
Fischöl6
Butter / Butterschmalzbis 4
Gänseschmalz3
Kokosfett2
Schweineschmalz / Rindertalgbis 2
Margarine0

Angaben in Milligramm (mg) Vitamin E je 100 g des Lebensmittels

 

Omega-Fettsäuren

Einige Fettsäuren sind essenziell, also lebenswichtig, für den menschlichen Körper. Hierzu gehören eine Omega-3-Fettsäure und eine Omega-6-Fettsäure. Ganz oben steht, wer viel von ersterer enthält und ein günstiges Verhältnis zwischen beiden hat. Einige Pflanzenöle sind an der Spitze:

Pflanzenölmanche: viel
Margarinemittel
Gänseschmalzkaum
Schweineschmalz / Rindertalgkaum
Butter / Butterschmalzkaum
Kokosfettnull
Heringsölzu viel

Entscheidendes Kriterium ist hier die Menge der Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure: viel, mittel, etwas, kaum, null. Als "zu viel" wird bewertet, wenn das Verhältnis zur Omega-6-Fettsäure Linolsäure zu ungünstig ist.

 

Der Sieger

Im Wettbewerb der Brat- und Streichfette liegen immer Pflanzenöle vorne. Doch welches unter den Planzenölen auf Platz 1 liegt, erfahren Sie kommende Woche in Teil 2 unserer Serie.




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