Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat noch einmal unterstrichen: Wir Mitteleuropäer nehmen zu viele gesättigte Fettsäuren zu uns, aber zu wenig mehrfach ungesättigte. Auf die passende Auswahl ist also zu achten. Der Vergleich zeigt eindeutig, dass jedes Pflanzenöl besser abschneidet als alle anderen Brat- und Streichfette:
Anteil der gesättigten Fettsäuren am Gesamtgewicht in Prozent
Ein gutes Fett sollte reichlich Vitamin E enthalten. Denn dieses schützt unsere Zellen, senkt somit das Krebsrisiko und beugt Arterienverkalkung vor. Auch hier schneiden die meisten Pflanzenöle bestens ab:
Angaben in Milligramm (mg) Vitamin E je 100 g des Lebensmittels
Einige Fettsäuren sind essenziell, also lebenswichtig, für den menschlichen Körper. Hierzu gehören eine Omega-3-Fettsäure und eine Omega-6-Fettsäure. Ganz oben steht, wer viel von ersterer enthält und ein günstiges Verhältnis zwischen beiden hat. Einige Pflanzenöle sind an der Spitze:
Entscheidendes Kriterium ist hier die Menge der Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure: viel, mittel, etwas, kaum, null. Als "zu viel" wird bewertet, wenn das Verhältnis zur Omega-6-Fettsäure Linolsäure zu ungünstig ist.
Im Wettbewerb der Brat- und Streichfette liegen immer Pflanzenöle vorne. Doch welches unter den Planzenölen auf Platz 1 liegt, erfahren Sie kommende Woche in Teil 2 unserer Serie.