In der Küche gibt es für nahezu jedes Lebensmittel das passende Messer. Eine kleine Auswahl sollte sich daher in jeder Küche wiederfinden:
Neben der richtigen Messerauswahl ist auch das Material entscheidend. Gute Messer kosten etwas mehr Geld, zeichnen sich aber durch gutes Handling, Schärfe und Langlebigkeit aus. Rostfreier Stahl ist das gängigste Material, da es sehr widerstandsfähig ist und sich wieder schärfen lässt. Klingen aus Damast oder Keramik sind besonders scharf und werden von Profiköchen gerne eingesetzt.