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Pizza im Taschenformat: Calzone

Pizza Calzone gehört zu den Pizza-Klassikern. Sicherlich waren auch Sie schon neugierig und haben die "gefaltete Pizza" probiert.


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Silvia Zimmerer

Master of Science (Haushalts- und Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) maxsheb / clipdealer.com

Ursprung

Das italienische Wort calzone bedeutet "Hose". Die an Hosentaschen erinnernden Teigtaschen lassen sich variationsreich mit leckeren Zutaten füllen. Es wird angenommen, dass diese Taschen früher in der Pfanne gebraten wurden. Dadurch wurde der Inhalt im Inneren gegart und behielt sein Aroma.

 

Der Teig

Tatsächlich wird der Teig ähnlich dem normalen Pizzateig hergestellt. Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser und zusätzlich Olivenöl. Die Mengenangaben der einzelnen Zutaten variieren je nach Rezept und benötigter Menge. Es soll ein fester, elastischer Teig entstehen, der an einem warmen Ort gehen gelassen wird.

Den aufgegangenen Teig portionieren und mit der Hand zu flachen, etwa drei Millimeter dicken Scheiben formen. Jeweils die Hälfte der Scheibe mit der Füllung belegen und dann den freien Teil darüber klappen. Damit sich die Teigtasche während des Backens nicht öffnet, den Rand fest andrücken.

Die Calzone vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb oder Wasser bestreichen und auf ein gefettetes Blech legen. Alternativ geht auch Backpapier. Gebacken wird im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 Grad (Umluft: 180 Grad). Blähen sich die Oberflächen der Calzoni goldbraun auf, dann sind sie gar.

 

Die Füllung

Die klassische Calzone-Füllung besteht aus Quark, gewürfeltem Mozzarella, Wurstbrät oder Salami und Schinken, geriebenem Pecorino- oder Parmesankäse und Eiern. Die Zutaten werden miteinander vermengt, so dass sich eine weiche, nicht zu trockene Füllung ergibt.

Für eine fleischlose Calzone wird anstelle der Wurst Quark mit bissfest gegartem, klein geschnittenem und in wenig Öl angedünstetem Gemüse (Spinat, Mangold, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Spinat, Paprikaschoten) vermischt. Nach Geschmack schwarze entkernte Oliven und eine Pfefferschote mit etwas Öl hinzufügen.

Anstelle von Quark kann Frischkäse oder Ricotta verwendet werden. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz und gehackter Petersilie. Natürlich kann die Calzone wie Pizzabelag auf der Basis von Tomatensauce gefüllt werden.

Übrigens: Auch eine Pizza Calzone wird mit Messer und Gabel gegessen.




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