Bratenklassiker im Überblick
Früher kam tatsächlich nur an einem Tag in der Woche Fleisch auf den Tisch. Wird heutzutage von einem "Sonntagsbraten" gesprochen, ist damit zumeist ein qualitativ hochwertiges Fleischgericht gemeint.
Silvia Zimmerer, Master of Science (Haushalts- und Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021
Auswahl und Zubereitung
Die Auswahl der geeigneten Fleischstücke ist von ausschlaggebender Bedeutung für das fertige Gericht. Nicht jedes Stück eignet sich für die jeweilige Zubereitungsart:
- So verwendet man für einen klassischen Rinderschmorbraten oder Boeuf à la mode (französischer Schmorbraten) Stücke aus der Keule (Ober- oder Unterschale und Kugel), für Kurzbratgerichte wie Entrecôte, Chateaubriand oder englisches Roastbeef Stücke aus der Lende (Roastbeef und Filet).
- Klassiker vom Schwein sind Schmorbraten, Rollbraten (Stücke aus Rücken oder Nacken, Schulter oder Schinken) oder Schinkenbraten (ganzer Schinken mit Knochen).
- Im Falle des Lammfleisches sind Schulterbraten oder Schulterrollbraten sehr beliebt.
- Auch Geflügel bietet eine Vielfalt an Gerichten. Hier ist vor allem Gänsebraten zu nennen. Gewöhnlich wird die Gans im kompletten Stück im Backofen zubereitet. Je nach Geschmack kann sie mit Äpfeln, Kastanien oder gewürztem Hackfleisch gefüllt werden. Von der Pute gibt es den klassischen Putenrollbraten.
- Wild-Klassiker sind Wildschwein, Hirsch oder Reh. Bei diesen eignen sich Keule und Rücken für einen guten Braten. Auch Hasenbraten wird entweder in Gänze oder aus der Keule zubereitet.
Saucen und Beilagen
Den meisten Braten ist gemeinsam, dass sie mehrere Stunden garen müssen. Im Zusammenspiel ergeben das Anbraten und die Zugabe von Gemüse später eine geschmackvolle Sauce. Saucen runden alle Bratengerichte ab. Sie werden oft aus dem Bratenfond hergestellt. Verfeinern Sie sie mit Bier, Wein, süßer oder saurer Sahne.
Es bietet sich eine Kombination mit klassischen Wintergemüsen wie Rotkohl, Sauerkraut, Rosenkohl oder Bohnen an. Kartoffeln und Klöße in verschiedenen Variationen runden das Bratengericht ab.