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Dampfnudeln – Hefeteig aus dem Topf

Bei Dampfnudeln handelt es sich nicht etwa um ein heißes Pastagericht, sondern um ein Hefeteiggebäck, das traditionell in einem Topf mit Milch gegart wird. Sowohl süße als auch herzhafte Varianten sind üblich. Egal welche Form – Dampfnudeln sind äußerst schmackhaft!


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) A.L / clipdealer.com

Im Milchdampf gegart

Der Teig für Dampfnudeln besteht im Wesentlichen aus Mehl, Hefe, Milch, Salz, Fett und Zucker. In einigen Rezepten wird auch noch ein Ei hinzugegeben. Nachdem die Zutaten vermengt sind, muss der Teig etwa 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen. Dann werden aus der Teigmasse Kugeln geformt, die wiederum zum Ruhen beiseite gestellt werden.

In einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand wird Milch mit etwas Butter erhitzt. Die Teigkugeln werden nebeneinander in die Milch gelegt und bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten in dem heißen Milchdampf gegart. Der Deckel darf während der Garzeit nicht geöffnet werden, da sonst die Dampfnudeln zusammenfallen würden.

Charakteristisch für Dampfnudeln sind die weiche Oberfläche und der goldbraune knusprige Boden, der sich nach dem Verdampfen der Milch bildet.

 

Varianten

Dampfnudeln gibt es sowohl herzhaft als auch süß zubereitet. Besonders beliebt und sicherlich überall bekannt ist die Variante mit warmer Vanillesauce. Auch mit einem Kompott aus Birnen, Pflaumen oder Mirabellen sowie einer Himbeersauce oder heißen Kirschen ist die Dampfnudel ein Gaumenschmaus.

In der Pfalz findet man häufig die Dampfnudel mit Salzkruste. Dafür wird in die Milch etwas Salz gerührt, das dann beim Verdampfen der Flüssigkeit die charakteristische Salzkruste am Teigboden bildet. Die herzhaften Dampfnudeln sind oft die Beilage für eine Kartoffelsuppe, ein Gulasch oder einen Schweinebraten. Auch Salate oder eine Pilzrahmsauce passen gut zu dem salzigen Hefeteiggebäck.

 

Abgrenzung zum Germknödel

Die Begriffe Germknödel und Dampfnudel werden häufig synonym verwendet. Germknödel werden allerdings im Unterschied zur Dampfnudel in Salzwasser gekocht oder über Wasserdampf gegart. Sie sind meist mit Pflaumenmus gefüllt und werden vor dem Servieren mit lauwarmer Butter übergossen und mit Mohn und Puderzucker bestreut.




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