Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Grafenfrucht – ein Hauch von Zimt

Die Grafenfrucht, die auch Zimtapfel, Rahmapfel, Anón, Araticum oder Süßsack genannt wird, stammt aus Südamerika und wird in den Tropen und Subtropen in zahlreichen Sorten kultiviert.


Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Ellen Ewen

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) fullempty / clipdealer.com

Lagerung und Reife

Die Grafenfrucht ist hierzulande von September bis Februar zu kaufen. Sie wächst an einem Baum oder Strauch, der während des gesamten Jahres ca. 20 bis 50 Früchte trägt. Diese sind kugelförmig oder länglich mit einer unebenen und schuppigen Fruchtschale. Die Grafenfrucht enthält zahlreiche Samen, die giftig sind und nicht verzehrt werden dürfen.

Beim Transport muss beachtet werden, dass die Frucht sehr druckempfindlich ist. Muss sie noch nachreifen, sollte die Lagerung bei Zimmertemperatur erfolgen, da kalte Temperaturen den Reifungsprozess stoppen und den Geschmack vermindern würden. Ist die volle Reife jedoch erreicht, ist eine Lagerung im Kühlschrank zu empfehlen, weil dort die Haltbarkeit verlängert werden kann.

Bei perfekter Reife wechselt die Farbe der Schale von grün oder rot (je nach Sorte) zu braun-schwarz. Die Grafenfrucht ist jetzt sehr weich und platzt auf. Die Schuppen lassen sich leicht lösen.

 

Inhaltsstoffe

Die Grafenfrucht enthält für eine Frucht sehr wenig Wasser und dafür viel Zucker (bis zu 20 Prozent). Somit hat sie eine höhere Energiedichte als andere Früchte (ca. 92 kcal pro 100 Gramm – vergleichbar mit einer Banane). Des Weiteren gilt die Grafenfrucht als Nährstoffbombe: Sie enthält Calcium, Phosphor, Vitamin C, Vitamin B1 und B2 und ist zudem sehr kaliumhaltig.

Eine positive Wirkung auf die Gesundheit wird jedoch nicht nur der Grafenfrucht selbst, sondern vor allem ihren Blättern zugeschrieben. Als Sud oder Breiumschläge sollen diese bei Wunden, Rheuma und Verdauungsbeschwerden helfen.

 

Einsatz in der Küche

Die Grafenfrucht ist eine sehr schmackhafte Tropenfrucht, deren Geschmack sehr unterschiedlich beschrieben wird. Die Beschreibungen reichen von "ähnlich wie Vanille-Creme mit einem Hauch von Zimt" bis zu "Erdbeeren mit Schlagsahne". Um die Grafenfrucht auf einfachstem Wege zu genießen, brechen Sie sie auf und löffeln sie aus. Erfrischend ist ein Getränk aus Fruchtfleisch und Wasser. Probieren Sie die Frucht auch als Eis, Sorbet oder Marmelade.




Bildquellen von oben nach unten: (c) fullempty / clipdealer.com, (c) Daniel Rennen / pixelio.de, (c) garytamin / sxc.hu, (c) vtupinamba / clipdealer.com, (c) fbi1912 / sxc.hu, (c) Testbild / clipdealer.com, (c) kozzi / clipdealer.com, (c) convisum / clipdealer.com