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Alles Gute in der Schale

Tipp der Woche


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Ingeborg Fischer-Ghavami

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
5. Mai 2014

Obst und Gemüse enthalten reichlich wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese sind jedoch nicht überall gleich verteilt, sondern finden sich konzentriert in Schalen und Randschichten sowie in den äußeren Blättern.

Daher gilt: Obst und Gemüse soweit wie möglich mit der Schale essen! Am besten verwenden Sie frische und ausgereifte Früchte und Gemüse, die Sie regional und je nach Saison einkaufen und nicht zu lange lagern.

Beim Waschen ist es wichtig, nicht zu viele wasserlösliche Vitamine (z. B. Vitamin C) zu verlieren. Daher heißt die Empfehlung: abwaschen statt einweichen. Dies hilft, die Verluste zu begrenzen.

Karotten, junge Kohlrabiknollen, Rettiche oder Broccolistängel sollte man vor dem Verarbeiten mit einer Gemüsebürste unter fließendem, lauwarmem Wasser sorgfältig säubern. Bei Gurken und jungen Zucchini reicht in der Regel gründliches Waschen.

Früchte wie Äpfel, Birnen, Aprikosen und Pfirsiche sollten unter fließendem, lauwarmen Wasser gründlich gewaschen, anschließend mit einem sauberen Küchentuch oder mit Küchenkrepp getrocknet werden – und schon steht dem fruchtigen Genuss nichts mehr im Weg.




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