Wahrscheinlich haben Sie Nahrungsmittel mit "schnellen Kohlenhydraten" verzehrt, die den Blutzucker nach einer Mahlzeit schnell ansteigen lassen. Der Körper antwortet darauf mit einer starken Freisetzung von blutzucker-senkendem Insulin. Wie so oft erzeugt ein heftiger Auslöser eine starke Gegenreaktion: Der Blutzucker wird nicht nur auf den Normalwert gesenkt, sondern noch etwas weiter. Schon ist der Bereich der Unterzuckerung erreicht, der ein Hungergefühl auslöst.
Diese enormen Blutzuckerschwankungen lassen sich umgehen, indem Lebensmittel mit langsamer Blutzuckerwirkung bevorzugt werden. Diese Lebensmittel bewirken eine länger anhaltende Sättigung. Gleichzeitig werden hohe Insulinausschüttungen verhindert, die den Fettabbau bremsen und somit einer Gewichtsabnahme entgegenstehen. Diesen Zusammenhang greift die Glyx-Diät auf – Anhänger sprechen sogar von einer Glücks-Diät, wegen der besseren Sättigung.
Seit Anfang der 80er Jahre ist bekannt, dass Lebensmittel mit der gleichen Kohlenhydratmenge den Blutzuckerspiegel unterschiedlich stark ansteigen lassen. Glykämischer Index (GI oder Glyx) ist der Wert, in dem dieser Anstieg gemessen wird. Dabei wird ermittelt, wie hoch der Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr von 50 g Kohlenhydraten aus verschiedenen Lebensmitteln ist. Je niedriger der GI eines Lebensmittels ist, desto langsamer wird Insulin ausgeschüttet. Daher gelten Lebensmittel mit einem niedrigen GI als positiv.
Traubenzucker gilt als Referenzwert und erhält den Wert 100. Lebensmittel mit einem GI zwischen 70 und 100 – also schnelle Kohlenhydrate – sind beispielsweise Instant-Kartoffelpüree, gekochter Reis, Weißbrot, Cornflakes, Cola, Limonade, Bier, Kuchen und Kekse. Einen niedrigen GI unter 55 haben Milch, Joghurt, Obst, Nudeln aus Hartweizen, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Nüsse und Gemüse.
Die langsamere Insulinausschüttung nach dem Verzehr ist günstig für den Fettabbau; Heißhungerattacken bleiben aus. Günstig sind Lebensmittel mit einem niedrigen GI wie Milch, Joghurt, Hülsenfrüchte, Nüsse und Gemüse. Nachteilig bei der Glyx-Diät ist, dass einige Lebensmittel mit einem hohen Anteil an ungesunden Fettsäuren als günstig eingestuft werden. Ebenso wird die Höhe der Fett- und Energiezufuhr nicht miteinbezogen. Jedoch ist die Kalorienbilanz langfristig der entscheidende Faktor für eine Gewichtsabnahme.
