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Autorin: Sophia Nucke

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)

Sophia Nucke

Seit dem Studium engagiert sich Sophia Nucke in der Ernährungsberatung, Produktentwicklung und im Produktcontrolling.

Neben sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln ist es ihr wichtig, warenkundliche Fakten zu vermitteln und ihre Leser an aktuelle Themen der Ernährung heranzuführen.



Bisher sind 34 Artikel von Sophia Nucke erschienen:

Thai Basilikum – süß, scharf, unersetzlich

Basilikum ist nicht nur in der italienischen Küche ein "königliches Kraut". Auch in Thailand wird ein Verwandter – Horapa genannt – vielseitig ...

28. Dezember 2021

Topinambur – gesunde Trend-Knolle

Die Topinambur-Knolle ist vor allem aufgrund ihrer positiven Stoffwechsel-Effekte bekannt. Auch den Vergleich mit der Kartoffel braucht sie ...

28. Dezember 2021

Rosenkohl – das Kind unter den Kohlgemüsen

Weil er erst seit 200 Jahren kultiviert wird, gilt Rosenkohl als eine der jüngsten Kohlsorten. Zuerst wurde er in Belgien angebaut, was ihm ...

28. Dezember 2021

Eintöpfe international (Teil 1)

Was braucht man für ein abwechslungsreiches, nahrhaftes und einfaches Gericht? Einen Topf, Gemüse und Fleisch. Als Ergebnis bekommt man, je ...

28. Dezember 2021

Von Tallinn bis Valga – estnischen Genüssen auf der Spur

Tallinn, die Hauptstadt des kleinsten Baltischen Staates, ist eine der europäischen Kulturhauptstädte 2011. Die estnische Küche ist geprägt ...

28. Dezember 2021

Tajine – es muss nicht immer ein Römertopf sein

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Harte Schale, weicher Kern – die Passionsfrucht

Die lederartige, harte Schale der verschiedenen Passionsfruchtarten wirkt auf den ersten Blick fremd für unser europäisches Auge. Davon sollte ...

28. Dezember 2021

Klein, grün, sauer – die Limette

Man kennt sie vor allem aus modernen Mix-Getränken, als Zutat bei Gebäck oder als Geschmackskomponente von verschiedenen Desserts: Limetten.

28. Dezember 2021

Feige – Frucht des heiligen Baumes

Dutzende Märchen ranken sich um den Baum mit den süßen Früchten. Frische Feigen sind so empfindlich, dass wir sie meistens nur als Trockenfrüchte ...

28. Dezember 2021

Knäckebrot – schwedischer Powersnack

Außerhalb eines Diätplanes war Knäckebrot als Snack früher undenkbar. Dabei sollte viel öfter zu diesem Brot gegriffen werden, um viele ...

28. Dezember 2021

Eintöpfe international (Teil 2)

Auch unsere europäischen Nachbarn im Norden und Süden haben bestimmte Gepflogenheiten bei der Zubereitung des nahrhaften Gerichtes entwickelt. ...

28. Dezember 2021

Queller – Salat aus den Salzwiesen

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Indiens heilsamer Duft – Kardamom

Das exotische Gewürz aus Indien wird nicht nur im asiatischen Raum als Alltagsgewürz eingesetzt; als eines der teuersten Gewürze der Welt ...

28. Dezember 2021

Galgant – feuriges Gewürz mit starker Wirkung

Das in der thailändischen Küche eingesetzte Gewürz erinnert im Aussehen an den bekannten Ingwer. Beide Knollen gehören zur Familie der Ingwergewächse ...

28. Dezember 2021

Kumquat und Limquat – die sauren Zwerge

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Flambieren – Show für die Sinne

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Das ideale Rindersteak

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Acerola – kirschförmige Vitaminbombe

Durch die kräftige rote Farbe und das kirschenähnliche Aussehen ist die Acerola eine auffällige Frucht, die auch sehr wertvolle Vitamine ...

28. Dezember 2021

Garam masala – Indiens heißes Gewürz

Werden bei uns gerne Salz und Pfeffer verwendet, kommt Garam masala mit ähnlicher Vorliebe bei den indischen Gerichten zum Einsatz. Für die ...

28. Dezember 2021

Babyananas – alles Gute im Miniformat

Unter den zahlreichen Ananas-Sorten erweist sich eine der kleinsten doch als etwas sehr Besonderes. Die Babyananas bringt alle Eigenschaften ...

28. Dezember 2021

Rubin unter den Zitrusfrüchten – die Blutorange

Spätestens beim Aufschneiden wird deutlich, woher die Blutorange ihren Namen hat. Das Fruchtfleisch umfasst das gesamte Rot-Spektrum und seine ...

28. Dezember 2021

Baklava – süße Sünde aus dem Orient

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Kokosmilch – exotische Sahne

Die Kokosnuss beherbergt neben dem Kokoswasser, das natürlicherweise in ihrem Inneren enthalten ist, auch Kokosmilch, die durch Bearbeiten ...

28. Dezember 2021

Regionale Spezialität: Ahle Wurst

Wer Hessen besucht, kommt an der traditionellen "ahlen Worscht" nicht vorbei. Diese Wurstart ist eine Spezialität, welche ein traditionelles ...

28. Dezember 2021

Kerbel – Frühling auf den Teller holen

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Mairübe – knackfrisches Rübchen

Beim Streifzug über die regionalen Märkte findet man im Mai eine weiße, kugelige Speiserüben-Sorte, die schon fast vergessen worden ist. ...

28. Dezember 2021

Estragon – französisches Feinschmeckerkraut

Das aus dem asiatischen Raum stammende Kraut, das einst Mythen bediente, findet heute seinen Einsatz vor allem in den Gourmet-Küchen – und ...

28. Dezember 2021

Crème fraîche – Variante der Sauren Sahne

Der säuerliche Frischrahm sollte jederzeit als Grundausstattung im Kühlschrank stehen: Er kommt in zahlreichen Rezepten vor und wartet auch ...

28. Dezember 2021

Sauerkraut: Kohl mit Kult-Charakter

Das aus Weißkohl hergestellte, milchsaure Kraut zeichnet sich durch eine Vielzahl an wertgebenden Inhaltsstoffen aus. Es gilt als typisch deutsches ...

28. Dezember 2021

Traubensirup – fruchtige Süße

Der vorwiegend aus Trauben gewonnene Sirup kann als Alternative zu Honig oder Agavendicksaft eingesetzt werden. Er verleiht Speisen eine besondere ...

28. Dezember 2021

Cheddar – ein starker Käse

Der Käse, der sich vor allem durch seine Farbe von anderen Sorten unterscheidet, wurde nach seiner Herkunft benannt – der gleichnamigen englischen ...

28. Dezember 2021

Naan – indisches Butterbrot

Die wichtigste Beilage in der indischen Küche wird schlichtweg als "Brot" bezeichnet und klingt in der persischen Form nach 1001 Nacht: Naan. ...

28. Dezember 2021

Granatapfel: paradiesische Aussichten

Von außen eine ungewöhnliche, fast zauberhafte Frucht; "wie aus dem Paradies" wird der Granatapfel auch beschrieben. Werden die Früchte geöffnet, ...

28. Dezember 2021

Pita: Snack in der (Teig-)Tasche

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

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