Autorin: Dr. Susanne Krause

Magistra Artium (M. A.)

Sie leitet die Redaktion, entscheidet über Themen und Bilder und lektoriert die Artikel. Als einzige Geisteswissenschaftlerin im Team ist Frau Krause für die Verwirklichung dieses Ziels besonders geeignet: Jeder Artikel soll für Nicht-Ernährungswissenschaftler verständlich und nützlich sein.

In ihrer Freizeit befasst sich Frau Krause mit Politik, Literatur und Sport. Derzeit ist die Mutter einer Tochter in Elternteilzeit.

Bisher sind 42 Artikel von Dr. Susanne Krause erschienen:

Zucker – die unerwünschten Kohlenhydrate?

Zucker ist natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel. Dennoch steht er in der Kritik. Gibt es guten und schlechten Zucker?

28. Dezember 2021

Von Königen und Glücksbohnen

Der Dreikönigskuchen wird traditionell zum Tag der Heiligen Drei Könige, dem 6. Januar, gereicht. Das Hefegebäck bietet noch einmal die Möglichkeit, ...

28. Dezember 2021

Alles in Butter!

Seit über 100 Jahren konkurrieren Butter und Margarine im Handel. Bei den Sprichwörtern hat die Butter den Kampf eindeutig gewonnen.

28. Dezember 2021

Richtig gelagert – Geschmack und Zeit gewonnen!

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

TV-Food – Vitamine auf der Couch

Wer kennt das nicht? – Der Spielfilm nähert sich dem Spannungshöhepunkt, und unweigerlich steigt die Frequenz, mit der in die Chipstüte ...

28. Dezember 2021

Französischstunde in der Küche (Teil 1)

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Französischstunde in der Küche (Teil 2)

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Sesam – Öffne Dich!

Die Märchenwelt des Nahen Ostens kommt ohne die kleinen Sesamsamen genauso wenig aus wie die Küche der Region.

28. Dezember 2021

Leinsamen – alles Gute aus der Kapsel

Für die Aussaat des Leinsamens hat der 10. April einer alten Bauernregel zufolge eine besondere Bedeutung: "Leinsamen säen an Sankt Ezechiel, ...

28. Dezember 2021

Okra – aus dem Herzen Afrikas

Das bei uns recht unbekannte Malvengewächs ist fester Bestandteil der Küchen Afrikas, Asiens und der Karibik. Lassen auch Sie sich von der ...

28. Dezember 2021

Sternstunde der Natur – Karambole

Ihren Beinamen, Sternfrucht, hat die Karambole erhalten, weil ihr Querschnitt einen gezackten Himmelskörper freilegt. Aber auch Vitamine und ...

28. Dezember 2021

Französischstunde in der Küche (Teil 3)

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Koriander – Asiatische Petersilie

Die Chinesen bringen Koriander mit Unsterblichkeit in Verbindung; nur einer von vielen Gründen, den Doldenblütler genauer unter die Lupe zu nehmen.

28. Dezember 2021

Geflügelte Vorboten – Christi Himmelfahrt

Christi Himmelfahrt wird seit Menschengedenken 40 Tage nach Ostersonntag, also immer an einem Donnerstag, begangen. Der "Vatertag" hingegen ...

28. Dezember 2021

Safran – sei gelb!

Der persische Name und ein altes Kinderlied fordern das wertvolle Gewürz dazu auf, alle Speisen goldgelb zu färben – mit Erfolg.

28. Dezember 2021

Französischstunde in der Küche (Teil 4)

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Himbeere – Sommerobst mit Schutzfunktion

Die Himbeersaison ist da: Die süße Beere ist farblich eine Augenweide und bereichert unseren Speiseplan auf vielfältige Weise.

28. Dezember 2021

Französischstunde in der Küche (Teil 5)

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Die Bergische Kaffeetafel

Das kulinarische Highlight des Bergischen Landes hat mit einem überschaubaren Nachmittagskaffee weitaus weniger zu tun als mit einem üppigen ...

28. Dezember 2021

Die Olive – Frucht des Ölbaumes

Es gibt allein im Mittelmeerraum über 1.000 Sorten von Olivenbäumen. Die Zweige des Ölbaumes verfügen mitunter über eine hohe Symbolkraft.

28. Dezember 2021

Lebensmittel auf Leinwand

Die Natur bringt wahrscheinlich die größten Kunstwerke hervor. An Farb- und Formfülle sind Obst und Gemüse kaum zu überbieten. Das bleibt ...

28. Dezember 2021

Gemüse mal krumm & schief

Wenn die Obst- und Gemüseernte zur Gratwanderung zwischen Extravaganz und Perfektion wird: Immer stärker zeichnet sich ein Umdenken darüber ...

28. Dezember 2021

Luthers Leibspeise

2017 ist das Luther-Jahr: Vor 500 Jahren schlug Martin Luther seine Thesen an die Schlosskirche zu Wittenberg. Ein Fund am Lutherhaus lenkte ...

28. Dezember 2021

Das Brötchen zum Reformationstag

Tipp der Woche

28. Dezember 2021

Ein Gemüse mit Doppelnamen – der Kohlrabi

Einfach anzubauen, robust und rasch wachsend: so bahnte sich der Kohlrabi den Weg in die Gärten des deutschsprachigen Raumes. In den heimischen ...

27. Juli 2015

Leuchtend gelb mit großer Wirkung: die Aprikose

Kein heimisches Obst enthält so viel Beta-Carotin wie die Aprikose. Dies sorgt nicht nur für die intensive Farbe, sondern fördert auch die ...

22. Juni 2015

Zitronengras – exotisches Gewürz aus den Tropen

Das wohl bekannteste Gewürz der südostasiatischen Küche ist mit der Zitrusfrucht nicht verwandt, doch das Aroma der Süßgräser erinnert ...

25. Mai 2015

Vanille – ein königliches Aroma

Sie ist die "Königin der Gewürze" – und das in mehrerlei Hinsicht. Die Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz und die einzige ...

18. Mai 2015

Pausenbrot auf Westfälisch – Pumpernickel

500 Jahre alt und kein bisschen heller: das Pumpernickel entspringt zwar einem Backofen, wird aber eigentlich gar nicht richtig gebacken.

20. April 2015

Lassi – Erfrischung aus Indien

An heißen Sommertagen verschafft uns ein traditionelles Getränk aus Indien Abkühlung. Zudem gelten in Indien Milchprodukte als besonders ...

20. April 2015

It´s tea time!

Um fünf Uhr nachmittags stellte selbst Miss Marple kurzfristig ihre Detektivarbeit ein. Der Grund: Zeit für eine Tasse Tee. Dieses Zeremoniell ...

6. April 2015

Strand-Snacks – Genuss ohne Zähneknirschen

Tipp der Woche

30. März 2015

Vom Stiefkind zum Trendsetter – die Buttermilch

Früher wurde Buttermilch als "Abfallprodukt der Butterherstellung" bezeichnet. Heute ist das ganz anders. Denn Buttermilch liegt im Trend und ...

23. März 2015

Mezze – die arabische Vorspeisentafel

Achlan wa sachlan! (arabisch: herzlich willkommen) – die arabische Gastfreundschaft ist legendär und wer in ihren Genuss kommt, sollte unbedingt ...

23. März 2015

Genuss gebündelt – der Picknickkorb

Die Deutschen haben es von Briten und Franzosen gelernt: Picknick. Essen im Freien ist heute beliebter denn je – vorausgesetzt das Wetter ...

2. März 2015

Speisepilze: Hut ab!

Kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen: Klingt zu gut, um wahr zu sein? – Nein, denn Speisepilze bringen all diese ...

18. August 2014

Erste Sahne!

Als "Extraportion" oder "Klecks" ziert sie Desserts jeglicher Art und wird als Schlager seit den siebziger Jahren besungen: die Sahne. Immer ...

7. Juli 2014

Pastinake – Die Cousine der Petersilie kehrt zurück

Im 18. Jahrhundert wurde sie von Kartoffel und Karotte als wichtigstes Grundnahrungsmittel aus Deutschlands Küchen verdrängt; heute feiert ...

14. April 2014

Heiß, heißer, Habanero

Cayenne, Tabasco, Jalapeno und Habanero – diese Namen wecken unwillkürlich feurige Assoziationen. Was sich dahinter verbirgt, sind nur fünf ...

7. April 2014

Typisch Mehl!

Weizen, Roggen, Dinkel – die Vielfalt der Mehle ist so groß wie die ihrer Getreidequellen. Aber auch innerhalb der einzelnen Mehl-Gruppen ...

17. März 2014

Coole Kost aus dem Frost

Schon Alexander der Große und Kaiser Nero wussten es: In Schnee und Eis gelagerte Lebensmittel sind länger genießbar. Heute reicht die Palette ...

6. Januar 2014

Kohlenhydrate – vielfältig und sofort einsetzbar

Kohlenhydrate sind unverzichtbar als Energielieferanten. Sie dienen nicht nur zur sofortigen Energiebereitstellung, sondern können auch als ...

30. Dezember 2013

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