Gewürzkräuter – Tipps für Ernte und Verarbeitung

Tipp der Woche

Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)

28. Dezember 2021

In den Frühlings- und Sommermonaten ist die Haupterntezeit für Küchenkräuter. Um die Inhaltsstoffe und den vollen Geschmack der Kräuter zu bewahren, sind einige Dinge zu beachten:

• Optimaler Erntezeitpunkt ist der späte Vormittag eines sonnigen Tages. Nach einer Regenphase sollten sich die Kräuter erst einige Tage wieder erholen.
• Zum Trocknen sollten die Kräuter an einem warmen, schattigen und vor allem trockenen Ort in einem kleinen Sträußchen kopfüber aufgehängt werden. Bei guten Gegebenheiten sind die Kräuter nach drei Tagen getrocknet. In dunklen Gefäßen oder Papiertüten sind sie bis zu einem Jahr lagerfähig. Es eignen sich besonders gut: Minze, Zitronenmelisse, Salbei, Oregano, Thymian, Rosmarin, Dill und Bohnenkraut.
• Glatte Petersilie, Schnittlauch, Thymian- oder Rosmarinzweige können gut in einem Gefrierbeutel eingefroren werden, ohne später an Geschmack zu verlieren.
• Da sich das Aroma von Basilikum beim Trocknen schnell verflüchtigt und das Einfrieren die Blattqualität stark beeinträchtigt, ist in diesem Fall die Konservierung in Olivenöl optimal. Auch Rosmarin, Estragon, Majoran oder Oregano behalten in Öl eingelegt ihren Geschmack. Sie geben ihr Aroma sogar noch an das Öl weiter.

Mehr zum Thema

Bohnenkraut – ein Gewürz aus der Antike

28. Dezember 2021

Piment – ein würziger Alleskönner

28. Dezember 2021

Melisse – ein Kraut mit dem Duft der Zitrone

28. Dezember 2021

Schnittlauch – mehr als ein Küchenkraut

28. Dezember 2021

Zitronen-Thymian – Gewürzkraut mit einem Hauch Exotik

28. Dezember 2021

Frische Frühlingskräuterküche

28. Dezember 2021

Sauerampfer – würziges Wildkraut

28. Dezember 2021

Estragon – französisches Feinschmeckerkraut

28. Dezember 2021

Aromatisch & gesund: Gewürze im Advent (Teil 2)

28. Dezember 2021

Das Küchen-ABC: Beizen, Butter klären, Bardieren

28. Dezember 2021

Themen der Woche

Geheimsache: Thüringer Rostbratwurst

Holiday cookie exchange – Basar der Leckereien

E-Nummern: was steckt hinter dem Code?

AktuellesRubrikenAutorinnenSucheNewsletter

RezeptanalyseTypenanalyseErnährungsanalyse

LexikonKochbuchNährstoff-FinderEnergierechnerErnährungscoach

AktuellesRubrikenAutorinnenSucheNewsletter

RezeptanalyseTypenanalyseErnährungsanalyse

LexikonKochbuchNährstoff-FinderEnergierechnerErnährungscoach