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Ideen fürs süße Finale

Tipp der Woche


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Irmingard Dexheimer

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021

Stimmen Sie Ihr Dessert unbedingt mit den vorausgegangenen Gängen ab: Ein üppiger Hauptgang verlangt nach einem leichten Abschluss. Hier bieten sich Früchte der Saison an, beispielsweise ein Bratapfelsorbet mit karamellisierten Apfelspalten, oder – sehr edel – ein Champagnergelee mit ausgefallenen Früchten, zum Beispiel Litschi. Nach kalorienärmeren Gerichten darf das Dessert gehaltvoller ausfallen. Immer ein Highlight: zart schmelzende Mousse, Schokoladentarte, Crème brûlée oder Panna cotta – und nicht zu vergessen die Hits der Wiener Mehlspeisenküche, angefangen von kleinen, feinen Buchteln bis hin zur berühmten Sachertorte.

Schwer angesagt sind "Desserts mit Durchblick", die in Gläsern angerichtet werden. Besonders attraktiv sehen sie aus, wenn sich mehrere Schichten farblich unterscheiden. Transparenz auf ganzer Linie: Auch traditionelle Kuchen oder Soufflés werden jetzt in – feuerfesten – kleinen Gläschen zubereitet und serviert.

Und noch ein Tipp: Süßem mit Pfeffer eine würzige Note zu verleihen, liegt derzeit in der Gastronomie im Trend. Dazu greifen Pâtissiers zu exklusiven Pfeffersorten. Sanchopfeffer etwa, ein seltener Bergpfeffer aus Japan, liefert eine zitronig-frische Komponente, indischer Tellycherry-Pfeffer würzt nussig-scharf und eröffnet dem experimentierfreudigen, süßen Gaumen ganz neue Geschmackswelten.




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