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Veilchen – zauberhafter Duft in der Küche

Das Veilchen ist das Symbol der südfranzösischen Metropole Toulouse. Als Wahrzeichen dieser Stadt wird es für Beauty-Erzeugnisse, aber auch für Backwaren und andere Küchenerzeugnisse verwendet.


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Hanna Ritter

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Ute Zimmermann / pixelio.de

Wahrzeichen von Toulouse

Wer heute einen Besuch in der südfranzösischen Stadt Toulouse macht, kommt an Veilchen nicht vorbei. Man sieht es auf Postkarten und allen möglichen Arten von Pflegeprodukten, dekorativer Keramik und einer großen Zahl spezieller Lebensmittel.

Doch war die zarte, intensiv duftende Blume nicht immer Wahrzeichen der Stadt. Der Legende nach brachten französische Soldaten die Pflanzen nach den Napoleonischen Kriegen im 19. Jahrhundert mit nach Toulouse. Die Blume wurde ab etwa 1850 dort auch angepflanzt und brachte zunächst vor allem den Blumenhändlern schnellen Wohlstand. Den größten Absatz fanden die kleinen Sträuße in den 1930er Jahren, als die Blumen sogar per Luftpost verschickt wurden.

1936 entstand das erste Veilchenparfum – kreiert von Henri Berdoues als Liebesbotschaft. 1950 folgte der erste Veilchenlikör. Wichtig ist die Veilchensorte, denn nur die violetta odorata verströmt das unverwechselbare Aroma.

 

Aromatische Lebensmittel

Nach dem Likör wurden viele weitere besondere Lebensmittelkreationen geschaffen. Dazu gehören unter anderem:

  • kandierte Veilchenblüten (zur Verzierung von Desserts und Backwaren)
  • Veilchensirup (zur Verfeinerung von Desserts und Cocktails)
  • Veilchenbonbons
  • Veilchenhonig
  • Veilchenmarmelade
  • Veilchensenf
  • Veilchentee
  • Veilcheneiscreme
  • Veilchenschokolade (sowohl mit Bitter-, Vollmilch- als auch weißer Schokolade)

Alle Lebensmittel bestechen durch den Duft und/oder die intensive violette Farbe.

 

Kostbares Gut

Die zarte Essenz der Pflanze zu gewinnen, ist gar nicht so einfach und vor allem sehr aufwändig. Für einen Liter Duftöl müssen 1000 Kilo Veilchenblätter verarbeitet werden.

 

Ein Fest für eine Blume

Jedes Jahr im Februar wird in Toulouse ein großes Fest gefeiert, die fête de la violette. Dort findet man die größte Auswahl an Veilchenprodukten. Hierzulande trifft man das eine oder andere Produkt im ausgesuchten Feinkosthandel an oder kann es im Internet bestellen.




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