Erfunden wurde Panir in Indien. Das Besondere an dem Käse ist, dass das Eiweiß nicht wie bei den meisten Käsesorten mit Lab, sondern mit Zitronensaft oder Weißweinessig zum Gerinnen gebracht wird. Durch Pressen fließt die Molke ab und zurück bleibt das ausgeflockte Eiweiß in körniger bis schnittfester Konsistenz. Angeboten wird der Käse zu Kugeln oder Würfeln geformt.
Da Panir in Indien und dem gesamten südasiatischen Raum eine wichtige Eiweißquelle darstellt, wird er auch in vielen verschiedenen Varianten angeboten. Diese Sortenvielfalt ist nicht zuletzt auf die Region, in der der Käse hergestellt wird, zurückzuführen. Sehr beliebt ist in Indien Palak Panir, ein Spinatgericht mit gewürfeltem Panir. Viele bekannte indische Currygerichte werden häufig mit dem Frischkäse angereichert.
Da Panir im erhitzten Zustand seine Form und Konsistenz weitestgehend behält, wird er gerne im Backteig frittiert oder gebacken. Auch bei der Zubereitung von Süßspeisen wird Panir häufig verwendet.
Der indische Käse lässt sich auch ganz einfach selbst zubereiten. Für 100 Gramm Panir werden ein Liter frische Vollmilch und zwei bis drei Esslöffel Zitronensaft bzw. Weißweinessig benötigt. Zunächst wird die Milch in einem Topf zum Kochen gebracht und Zitronensaft oder Weißweinessig untergerührt. Anschließend muss die Milch noch einmal aufkochen, bis das Eiweiß vollständig gerinnt und sich von der Molke trennt.
Als nächstes wird die Masse durch ein Tuch gesiebt. Dabei fließt die Molke ab und die festen Eiweißbestandteile bleiben im Tuch zurück. Diese sollten einmal mit Wasser abgespült werden. Anschließend wird der Käse weiter ausgepresst; das Beschweren mit einem Gewicht erleichtert das Pressen. Nach 20 bis 30 Minuten weist der Käse eine körnige Konsistenz, ähnlich wie Hüttenkäse, auf. Nach zwei bis drei Stunden Pressen entsteht ein fester Frischkäse. Im Kühlschrank hält sich Panir zwei bis vier Wochen.
