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Petits Fours – mit einem Biss ist alles weg

Schon im 18. Jahrhundert wurden sie erstmals am französischen Hof zu Mokka oder Kaffee serviert. Schnell konnte und wollte die feine Gesellschaft auf die kleinen Köstlichkeiten nicht mehr verzichten.


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Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
28. Dezember 2021
Bild: (c) gänseblümchen / pixelio.de

Was ist das eigentlich?

Wie viele Rezepte der feinen Küche haben auch die Petits Fours ihren Ursprung in Frankreich. Der Name "Petit Four" bedeutet nicht etwa "kleines Gebäck", was naheliegend wäre, sondern "kleiner Ofen". Woher die Bezeichnung kommt, ist nicht ganz klar. Dem wahrscheinlichsten Szenario nach nutzte der Bäcker damals die Resthitze im Ofen dazu, Kleingebäck zu backen.

Grundsätzlich gibt es zwei Sorten von Petit Fours: die trockenen – petits fours secs – und die frischen – petits fours frais.

 

Die "Trockenen"

Im Zusammenhang mit Petits Fours bedeutet das nicht etwa wirklich trocken, sondern lediglich unglasiert. Für diese Variante werden kleine Makronen, Biskuits oder auch Blätterteig als Grundlage verwendet. Sie werden mit Creme gefüllt oder pur zu Eis gereicht und als mundgerechter Bissen serviert.

 

Die "Frischen"

Die Petits Fours Frais werden mit Zuckerguss glasiert und kunstvoll verziert. Grundlage für diesen Augen- und Gaumenschmaus ist ein Biskuitteig, aus dem kleine Formen ausgestochen oder geschnitten werden. Mit Marmelade oder Marzipanmasse werden mehrere Schichten Biskuitteig zusammengesetzt. Und dann kommt die Krönung: Die so entstandenen Teilchen werden mit bunt eingefärbtem Zuckerguss überzogen und anschließend kunst- und fantasievoll verziert. Ob mit Schokolade, Zuckerschrift oder auch kleinen Blüten – jedes Teilchen ist einzigartig.

 

Anlässe gibt es immer

Gelegenheiten, Petits Fours anzubieten, gibt es immer. Einem Kuchen- oder Dessertbuffet verleihen die süßen Happen das besondere Etwas. Sie schmecken beim Kaffeeklatsch, können aber auch eine tolle Geschenkidee aus der eigenen Küche sein.

Wer beim nächsten besonderen Anlass ein bisschen Zeit übrig hat, sollte sich daran versuchen. Sie werden sehen: Es ist gar nicht so schwer und die Bewunderung Ihrer Gäste ist Ihnen sicher!




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