In der mediterranen Küche ist Lammfleisch schon lange zu Hause, doch auch hierzulande erfreut es sich wachsender Beliebtheit. Lammfleisch überzeugt durch seinen feinen Eigengeschmack, der nach Meinung erfahrener Gourmets je nach Landschaft etwas anders ausfällt: Das Salzwiesenlamm beispielsweise, ein Wahrzeichen des Nordens, wächst mit leckeren Salzgräsern und frischer Meerbrise heran – das kommt auch dem Fleischaroma zugute. Das Fleisch der Heidschnucken aus der Lüneburger Heide punktet dagegen mit seinem kräftigen, wildbretartigen Geschmack.
Tipp für den Einkauf: Das Gütezeichen "Frisches Lammfleisch – Gutes aus unseren Landen" garantiert, dass die Tiere zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht älter als sechs Monate alt sind.
Lammfleisch ist ein ausgezeichneter Vitamin-Lieferant, insbesondere an B-Vitaminen. Schon gewusst: 100 Gramm Lammfleisch aus der Keule decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B 12.
Dazu liefert Lammfleisch hochwertiges Eiweiß, Eisen und Zink. Der Fettgehalt ist abhängig vom Alter des Tieres: Je älter, umso fettreicher. Lammfleisch aus dem Rücken enthält lediglich 2,2 Gramm Fett und ist damit ausgesprochen fettarm.
