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Vitamin E – Schutz aus der Pflanze

Vitamin E schützt die Zellen optimal vor Radikalen. Um eine ausreichende Versorgung mit diesem Vitamin sicherzustellen, ist nicht nur die Auswahl der Lebensmittel wichtig, sondern auch deren Zubereitung.


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Ingeborg Fischer-Ghavami

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Bruce Fritz / ars.usda.gov

Warum brauche ich Vitamin E?

Vitamin E schützt die Zellen vor Schädigungen durch sogenannte freie Radikale. Daher ist anzunehmen, dass es das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken kann. Neuere Forschungsergebnisse sprechen auch für einen Schutz vor Arterienverkalkung.

 

Wie viel Vitamin E benötige ich?

So viel Milligramm (mg) sollten Sie pro Tag zu sich nehmen:

Männer / Frauen
Säuglinge
0-4 Monate3
4-12 Monate4
Kinder
1-4 Jahre6 / 5
4-7 Jahre8
7-10 Jahre10 / 9
10-13 Jahre13 / 11
13-15 Jahre14 / 12
Jugendliche und Erwachsene
15-25 Jahre15 / 12
25-51 Jahre14 / 12
51-65 Jahre13 / 12
ab 65 Jahre12 / 11
Besonderer Bedarf
Schwangere13
Stillende17

Angegeben sind Vitamin-E-Äqivalente
D-A-CH-Referenzwerte 2015 (Schätzwerte)

 

Was passiert bei Mangel oder Überschuss?

Da Vitamin E im menschlichen Organismus recht gut gespeichert werden kann, treten Mangelsymptome bei Gesunden selten auf. Vitamin E-Mangel kann dagegen bei bestimmten Magen-Darm-Krankheiten auftreten: Die Folge sind Störungen im Stoffwechsel der Muskeln und Nervenschädigungen.Negative Folgen einer übermäßigen Versorgung sind nicht bekannt; dennoch sollte langfristig von einer Menge über 400 mg pro Tag abgesehen werden.

 

In welchen Lebensmitteln finde ich Vitamin E?

Die beste Quelle für Vitamin E sind hochwertige Pflanzenöle wie Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl und Rapsöl. Nüsse und Samen sind ebenfalls reich an Vitamin E. Bei tierischen Lebensmitteln ist Fisch ein guter Lieferant. 100 Gramm der folgenden Lebensmittel enthalten so viel Milligramm (mg) Vitamin E:

Lebensmittel
Weizenkeimöl150
Sonnenblumenöl62
Mandeln, Walnuss, Haselnuss25
Rapsöl19
Leinsamen16
Aal8
Lachs2,4

Angegeben sind Vitamin-E-Äqivalente
Mehr: siehe Nährstoff-Finder

 

Was ist bei Lagerung und Zubereitung zu beachten?

Vitamin E ist empfindlich gegenüber Licht, deshalb sollten die Lebensmittel im Dunkeln aufbewahrt werden. Pflanzenöle sollten in licht-undurchlässigen Flaschen gekauft werden.




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