Es ist nicht das Ende – denn nach der reichhaltigen Menüfolge hat in Frankreich noch der pâtissier, der Konditor oder Zuckerbäcker, seinen Einsatz.
Die Jakobs- oder Pilgermuschel schenkt ihnen lediglich die Form. Denn mit Meeresfrüchten haben (Petites) Madeleines sonst nichts zu tun. Das süße Kleingebäck besteht aus Sandteig (Mehl, Puderzucker, Ei, Natron, Zitronenschale, Butter und Rum) und wird mit dem Spritzbeutel in eine spezielle Backform gegeben. Der Legende nach war eine Zofe am Hof von Commency die Namensstifterin des Kuchenstückchens. Mit ihrem spontanen Einsatz in der Backstube rettete sie das Festbankett ihres Herrn, bei dem kurzfristig das Dessert ausgeblieben war.
Der französische Autor Marcel Proust tunkte die Madeleine in Lindenblütentee und wurde sofort an seine glückliche Kindheit erinnert. Spätestens seit Prousts "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" steht also fest, dass die Madeleine für Franzosen viel mehr ist als nur ein Sandtörtchen.
Warum brennt die Dessertcreme? – Crème brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker. Aromatisiert wird sie mit Vanille, Mandelmilch oder Orangenschale. Diese Köstlichkeiten täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass die feste Karamellkruste das entscheidende Merkmal ist. Nach dem Kochen wird die abgekühlte Crème hauchdünn mit dem braunen Zucker bestreut. Der eigentliche "Show-Effekt", das Karamelisieren, wird gerne vor den Augen der Gäste vollführt: Ein Augenschmaus, wenn der Zucker beim Flambieren goldgelb zerläuft!
