Kalorienarm ist die Sauce hollandaise mit ihren Hauptzutaten Butter und Ei zwar nicht gerade – aber was gibt es Besseres zu Spargel, dem uralten Edelgemüse mit dem hohen Vitamingehalt, als eine cremige und aromatische Sauce hollandaise?
Doch der Klassiker der Saucen hat nicht nur zur Spargelzeit Saison: Die Sauce ist äußerst vielseitig einsetzbar und verfeinert neben vielen Gemüsesorten auch Fleisch, Fisch und Geflügel.
Trotz ihres Namens "Holländische Sauce" kommt die Sauce hollandaise ursprünglich natürlich aus dem Mutterland der Haute Cuisine – aus Frankreich. Dort firmierte sie lange Zeit unter dem Namen Sauce Isigny – benannt nach der Hochburg der französischen Butterproduktion "Isigny sur mer" in der Normandie. Erst als im Ersten Weltkrieg Butterknappheit herrschte und Butter aus Holland und Belgien importiert werden musste, kam sie zu dem Namen, der ihr bis heute erhalten geblieben ist.
Die anspruchsvolle Herstellung der Sauce hollandaise lässt auch versierte Köche häufig zur "Tüte" greifen. Doch wer sich traut, wird belohnt – und so schwer ist die Zubereitung gar nicht!
