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Französischstunde in der Küche (Teil 4)

Tipp der Woche


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Dr. Susanne Krause

Magistra Artium (M. A.)


28. Dezember 2021

Der Besuch eines supermarchés gehört auch bei Ihnen zu einer Frankreich-Reise? Wir stellen Ihnen einige kulinarische Lieblingssouvernirs aus dem Bereich "Herzhaftes" vor.

 

Cornichon ("Hörnchen") ist die französische Bezeichnung für Gewürzgurke. Dabei handelt es sich jedoch nicht um die kleinen, fingerlangen Gurken, die im deutschsprachigen Raum unter diesem Namen bekannt sind. Vielmehr werden Gurken, die kurz vor der Reife stehen, in einem typischen Essig-Würz-Sud eingelegt. Dieser ist eher scharf, da auf die Zugabe von Zucker oder Süßungsmitteln ganz verzichtet wird.

 

Die Stadt Dijon erhielt im 13. Jahrhundert ein Monopol auf die Herstellung von Senf. Bevor die braunen Senfkörner ihren Weg in den berühmten Moutarde de Dijon ("Dijon-Senf") finden, liegen sie im Traubenmost. Wichtig ist auch, dass die Senfkörner nicht entölt werden. Das Ergebnis ist ein fruchtig-scharfer Senf. Eine schmackhafte Variation ist Dijon-Senf mit Estragon.

 

Herrlich blumig klingt das Fleur de sel ("Salzblume") im wahrsten Sinne. Seine Herstellung ist nicht minder romantisch: An den Küsten der Bretagne und Camargue wird Meerwasser von der Flut in ein Erdbecken geschwemmt. Unter der heißen Sonne entstehen daraus Salzkristalle in Blumenform. Diese werden in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft.




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