Wie erkenne ich guten Käse?
Tipp der Woche
Uschi Buder, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021
Käse ist ein sehr vielfältiges Naturprodukt. Verbraucher haben die Wahl zwischen mild oder würzig, hart oder weich, einheimisch oder exotisch. Woran aber kann der Laie einen wirklich guten Käse erkennen?
- Vor dem Kauf sollte der Käseliebhaber wissen, wofür er den Käse verwenden will – zum Kochen, Gratinieren, als Abschluss eines feinen Menüs oder zum Genießen pur.
- Jeder Käse sollte ein ansprechendes, frisches Aussehen haben und bestimmte sortentypische Merkmale besitzen. Emmentaler zeichnet zum Beispiel die goldgelbe Farbe aus sowie die typische Lochung.
- Käselöcher sollten in ihrer Form und Größe gleich sein und auch gleichmäßig über den Käse verteilt sein. Daran kann man erkennen, ob der Reifungsprozess im Laib optimal verlaufen ist.
- Grundsätzlich ist es ratsam, Käse am Stück zu kaufen, denn so bleibt der Geschmack intensiver, und der Käse hält länger frisch.
- Bei der Kostprobe sollte der Käse einen harmonischen Geschmack und Geruch aufweisen.