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Lassi – Erfrischung aus Indien

An heißen Sommertagen verschafft uns ein traditionelles Getränk aus Indien Abkühlung. Zudem gelten in Indien Milchprodukte als besonders wertvolle Nahrungsmittel.


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Dr. Susanne Krause

Magistra Artium (M. A.)


20. April 2015
Bild: (c) TeQui / clipdealer.com

Heißes Klima, scharfe Speisen

Die indische Küche kann in puncto Schärfe eine Herausforderung für mitteleuropäische Gaumen sein. In Indien selbst behilft man sich eines einfachen Tricks: zu scharfen Speisen werden Lassis gereicht – säuerliche Joghurtgetränke, deren Fettgehalt die Schärfe mildert.

 

Die Grundmischung

Ein typischer Lassi besteht aus nur wenigen Zutaten: Wasser sowie Naturjoghurt (bzw. Milch) im Verhältnis 1:1. Das verwendete Joghurt sollte auf stark säuernden Kulturen basieren. Bei einem milden Joghurt kann mit etwas Zitronensaft nachgeholfen werden. Die Komponenten werden zunächst schaumig gemixt.

Die Lassi-Grundmischung lässt sich nun in Richtung salzig-würzig oder süß verfeinern. Zu beachten ist jedoch, dass sich in Deutschland hergestelltes Lassi geschmacklich von asiatischem unterscheidet, da die verwendete Milch von anderen Rinderrassen stammt.

 

Asienweit

Beinahe jeder asiatische Staat hat eine eigene Lassi-Interpretation. Je nach Variation kommen Palmenblütensamen, Rosenwasser, Kardamom, Kreuzkümmel oder auch Essig und Zucker zum Einsatz. Der türkische Verwandte des Lassi, Ayran, ist weithin bekannt. Ihn gibt es auch im Nahen Osten.

 

Die süße Seite

Für süße Lassis werden dem Joghurtmix Fruchtsaft oder pürierte Früchte beigemengt: Der Klassiker ist der Mango-Lassi. Süße Lassis können auch gut als Desserts oder anstelle von kalten Suppen gereicht werden. Safran verleiht dem Lassi eine schöne gelbe Farbe; Rosenwasser gehört zu den sanft kühlenden Wirkstoffen.

 

Vielfältig-würzig

Scheuen Sie auch nicht vor der herzhaften Variante zurück. Im Sommer ist der Salzverlust des Körpers erhöht, so dass ein salziger Namkin-Lassi gerade recht kommt: Zusätzlich zum Salz steht im Prinzip das gesamte Gewürzregal zur Auswahl. Das ausgewählte Gewürz vorsichtig dosieren.




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