Kupfer und Mangan sind Bestandteile zahlreicher Enzyme, die verschiedene Stoffwechselprozesse beeinflussen, z. B. den Eisenstoffwechsel (Kupfer) oder den Knochenstoffwechsel (Mangan). Beide Mineralstoffe wirken antioxidativ: Sie reduzieren den sogenannten oxidativen Stress, der für das Altern mitverantwortlich gemacht wird, sowie für die Entstehung einer Reihe von Krankheiten.
So viel Mikrogramm (µg) sollten Sie pro Tag zu sich nehmen:
Säuglinge | Kupfer | Mangan | |
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0-4 Monate | 200-600 | keine Angabe | |
4-12 Monate | 600-700 | 600-1000 | |
Kinder | |||
1-4 Jahre | 500-1000 | 1000-1500 | |
4-7 Jahre | 500-1000 | 1500-2000 | |
7-10 Jahre | 1000-1500 | 2000-3000 | |
10-15 Jahre | 1000-1500 | 2000-5000 | |
Jugendliche und Erwachsene | |||
über 15 Jahre | 1000-1500 | 2000-5000 |
D-A-CH-Referenzwerte 2015 (Schätzwerte)
Wird zu wenig Kupfer aufgenommen, kann daraus eine Anämie (Blutarmut) resultieren, selbst wenn die Leber eine hohe Eisenkonzentration aufweist. Weitere Symptome sind ein Mangel an weißen Blutkörperchen sowie Osteoporose (Knochenschwund). Mangelerscheinungen durch eine zu geringe Aufnahme an Mangan sind selten; es ist jedoch wahrscheinlich, dass Mangan eine Bedeutung für Wachstum und Fruchtbarkeit besitzt.
Eine Vergiftung durch kupfer- oder manganhaltige Lebensmittel ist nicht bekannt. Ausnahme: Säuglinge können Leberschäden bekommen, wenn der Gehalt im Trinkwasser über 10 Milligramm je Liter liegt (z. B. durch Kupferrohre).
Hier sind vor allem Muscheln, Nüsse, Käse, Kakao- und Vollkornprodukte zu nennen.
100 Gramm der folgenden Lebensmittel enthalten so viel Mikrogramm (µg) Kupfer:
Lebensmittel | |
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Muscheln (Jakobs- / Venus-) | 3600 |
Cashewnuss | 2060 |
Sesampaste (Tahin) | 1687 |
Haselnuss | 1600 |
Emmentaler | 1330 |
Parmesan | 860 |
Vollkornnudeln | 510 |
Schokolade | 453 |
Vollkornbrötchen | 372 |
Kakao (Getränk) | 150 |
Kaffee (Getränk) | 103 |
Das Mineral ist in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, vor allem in Getreideprodukten (Vollkorn), Kernen, Nüssen, Sojabohnen und Beeren. Auch Kräuter und Gewürze können gute Quellen sein.
100 Gramm der folgenden Lebensmittel enthalten so viel Mikrogramm (µg) Mangan:
Lebensmittel | |
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Haferflocken | 4934 |
Heidelbeere | 4174 |
Reis parboiled | 3900 |
Pecannuss / Haselnuss | 3500 |
Müsli | 2974 |
Walnuss | 2740 |
Sojabohnen reif | 2710 |
Vollkornbrötchen | 2330 |
Tee schwarz / grün | 690 |
Spinat | 599 |
Erdbeere | 400 |