Haferflocken – von der Nachkriegsnahrung zur modernen Küche
In Krisenzeiten standen der Bevölkerung nur wenige Grundnahrungsmittel zur Verfügung: Haferflocken waren meist eines davon. Darüber hinaus sind Haferflocken als altes Hausmittel bei Magen-Darm-Erkrankungen bekannt ("Haferschleim"). Doch dank Fitness- und Gesundheitstrend haben die Flocken auch Einzug in die moderne Küche gehalten.
Uschi Buder, Diplom-Ökotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin)
www.bewusst-essen.net, 10. März 2014
Herstellung
Die Haferkörner werden nach der Reinigung mehrere Stunden lang zunächst im Dampf, dann mit trockener Hitze behandelt. Bei dieser Behandlung bildet sich das typische nussartige Aroma der Haferflocken.
Ihre endgültige Form erhalten die Flocken auf einem "Flockierstuhl", in dem die Kerne unter großem Druck zwischen zwei Walzen plattgedrückt werden. Dabei sind drei Sorten zu unterscheiden:
- kernige Flocken: aus ganzen Haferkernen hergestellt
- zarte Flocken: aus kleingeschnittenen Haferkernen gewalzt
- sofort lösliche Schmelzflocken: aus gemahlenem Hafer gewalzt
Fürs Müsli werden die kernigen oder die zarten Flocken verwendet. Säuglingsnahrung und Schonkost-Diäten enthalten dagegen die Schmelzflocken.
Das Power-Nahrungsmittel
Haferflocken sind wichtige pflanzliche Eiweißträger. Sie bilden einen Vitalstoff-Mix, bestehend aus Vitamin B1, B6 und E sowie Eisen und Calcium. Haferflocken können durch ihre Ballaststoffe den Cholesterinspiegel wirkungsvoll senken. Dank ihrer "komplexen" Kohlenhydrate wirken sie als wahres Energiekonzentrat und machen lange satt. Sie halten den Blutzucker auf gleichmäßigem Niveau und helfen dem Körper dadurch, Insulin zu sparen.
Tipps
Nicht nur im Frühstücksmüsli machen Haferflocken eine gute Figur:
- Haben Sie nicht daran gedacht, vor dem Sport rechtzeitig etwas zu essen? – Probieren Sie es doch einmal mit einer Schale Haferflocken mit Milch oder Joghurt.
- Suchen Sie nach einem gesunden Bindemittel? – Nehmen Sie doch Haferflocken zum Binden von Gemüsesuppen und Saucen sowie für die Zubereitung von Kartoffelpuffern und Hackbällchen. So werten Sie Ihr Essen mit Vitalstoffen richtig auf!
- Heute einen Reizmagen? – Probieren Sie es doch mit einem Haferflockenbrei (Porridge: Haferflocken mit Wasser gekocht und leicht gesalzen). Denn Haferflocken wirken auf natürliche Weise stark basisch (entsäuernd).