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Neues aus der Eisdiele

Der Sommer kommt und mit ihm der Start in die Eissaison. Doch Erdbeere, Vanille und Schokolade sind schon lange nicht mehr konkurrenzlos. Gefragt sind kreative Eisgenüsse, zartschmelzend, ausgefallen, klug kombiniert oder außergewöhnlich präsentiert.


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) vvlavanda / clipdealer.com

Für Auge und Gaumen

Hochwertige Zutaten sind immer die Grundvoraussetzung für ein leckeres Eis. Aber es sind zunehmend die innovativen Geschmacksideen, die in den Vordergrund rücken. Sehr ausgefallen sind die Sorten: Erdbeer-Minze, schwarzer Sesam, Zitrone-Basilikum, Avocado, Salzbrezel oder Salzkaramell, Rote Bete, Matcha-Tee, geröstete Mandel, Orange-Rosmarin, Apfel-Gurke oder Spinat.

Eis auf der Basis von Joghurt ist ein Trend, der sich zunehmend größerer Nachfrage erfreut. Auch dieser sogenannte Frozen Yogurt präsentiert sich in vielen leckeren Sorten.

 

Außergewöhnlich serviert

Auch die Darreichungsform für eine Kugel Eis hat sich weiterentwickelt: der Eiscreme-Burger präsentiert die süße Leckerei mit einem knusprigen Keks oder in ein lockeres Brioche-Brötchen eingehüllt.

Die sogenannten Eier- oder Blasen-Waffeln sind eine Idee aus Hongkong. Hier rückt die Waffel, die ihren Namen aufgrund der großen Auswölbungen trägt, noch stärker in den Vordergrund. Auch sie gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Viele Eisdielen bieten für den besonderen Genuss selbstgemachte kleine Eispralinen an, die meist mit einer zartschmelzenden Schokolade umhüllt sind.

 

Vom kalten Stein

Diese Eiskreation kann der Kunde nach individuellen Wünschen selbst zusammenstellen. Eine Basis-Eissorte wird ausgewählt und um weitere Zutaten wie Obst, Saucen, Kekse und Schokolade ergänzt. Anschließend wird alles auf einem minus 18 Grad kalten Marmorstein direkt vor den Augen des Kunden miteinander vermengt und in einer Waffel ansprechend serviert. Ähnlich funktioniert die Idee mit minus 196 Grad kaltem Stickstoff.




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