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Churros – süßes Gebäck aus Spanien

Churros sind eine spanische Spezialität, die aus einem süßen Brandteig hergestellt wird. Die dünne längliche Form ist charakteristisch für das Gebäck. Seit einigen Jahren werden auch in Deutschland auf verschiedenen Jahrmärkten Churros mit Zimt und Zucker oder Schokoladensauce angeboten.


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) johnnydao / clipdealer.com

Goldbraun frittiert

Die typische Form der Churros entsteht, indem der Brandteig durch einen Spritzbeutel mit sternförmigem Aufsatz direkt ins heiße Fett gespritzt wird. Auf Jahrmärkten gibt es dafür eine spezielle Maschine, in die auch größere Mengen Teig eingefüllt werden können. Diese ist direkt über dem Topf mit dem heißen Fett platziert. Meist werden dann die langen dünnen Teigwürste auf etwa 15 bis 20 cm zugeschnitten. Die Churros sind perfekt gelungen, wenn sie goldbraun glänzen. Ihre Konsistenz sollte außen knusprig, innen aber noch sehr saftig sein.

 

Spanische Tradition

In Spanien werden Churros zu nahezu jeder Mahlzeit gegessen, besonders beliebt sind sie aber zum Frühstück. Direkt nach dem Frittieren werden sie in Zucker oder Puderzucker gewendet und zusätzlich je nach Belieben noch mit einer Prise Zimt bestreut. Besonders beliebt ist es auch, sie in heiße Schokolade einzutunken. Ganz traditionell werden in Spanien am Neujahrsmorgen Churros gegessen.

 

Der Brandteig

Für einen Brandteig wird Wasser mit Margarine oder Butter sowie einer Prise Salz in einem Topf vermischt und aufgekocht. Anschließend wird Mehl darüber gestreut und mit einem Kochlöffel solange verrührt, bis der Teig zu einem Kloß geworden ist und sich vom Topfboden löst. Nun die Masse unter ständigem Rühren bzw. Wenden weiter erhitzen ("abbrennen").

Danach kann auch der Topf vom Herd genommen und der Teig in eine Rührschüssel gegeben werden. Zum Schluss werden nach und nach die Eier untergerührt, bis sich alles zu einer homogenen spritzfähigen Teigmasse verbunden hat. Der Teig sollte nun schnellstmöglich gebacken werden.




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