Wichtig: Schnitzel nach dem Panieren sofort backen, damit die Panade trocken bleibt und beim Braten schön knusprig wird.
Kenner machen es so: Während des Bratens die Pfanne vorsichtig rütteln, damit das heiße Fett die obere Seite des Schnitzels überspült. Dadurch geht die Panade schön locker auf, sprich sie souffliert, wie es Fachleute nennen. Die Panade gilt als perfekt, wenn sich zwischen Fleisch und Panade ein Messer schieben lässt.