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Goldene Verführung

Das feine und hauchdünn verarbeitete Blattgold wird insbesondere in der gehobenen Gastronomie, in Confiserien oder bei der Veredelung von Spirituosen eingesetzt. Hier isst definitiv das Auge mit!


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) prill / clipdealer.com

Beschaffenheit

Die Herstellung von Blattgold, das sogenannte Goldschlagen, ist ein uraltes Handwerk, das schon vor über 5.000 Jahren in Indien praktiziert wurde. Ein Teil der Arbeitsschritte erfolgt auch heute noch in mühevoller Handarbeit. Dargereicht wird das Blattgold meist in 22 oder 24 Karat. Blattgold verhält sich geschmacklich neutral.

 

Handhabung

Bei Blattgold handelt es sich um Gold, das zu einer hauchfeinen Folie verarbeitet wurde. Damit diese auf die Lebensmittel übertragen werden kann, befindet sie sich meist in einem kleinen Heftchen aus Seidenpapier. Zur Verzierung der Speisen kann das Seidenpapier mit dem Blattgold vorsichtig mit einer Schere in die gewünschte Größe geschnitten und dann wie ein Abziehbildchen auf dem Lebensmittel aufgebracht werden. Alternativ kann auch ein kleiner Fächerpinsel, an dem sich das Blattgold statisch auflädt, zu Hilfe genommen werden.

 

Schimmernder Teller

Die Gourmetküche bietet viele raffinierte Einsatzmöglichkeiten für Blattgold. Pralinen, Schokolade oder Desserts sind mit dem goldenen Schimmer ein absoluter Hingucker. Besonders zu dunkler Schokolade passen die goldenen Highlights sehr gut.

In gehobenen Restaurants wird sehr gerne Blattgold eingesetzt, um den Gerichten einen zusätzlichen Hauch an Exklusivität zu verleihen. Sogar die Fastfood-Klassiker Currywurst und Pommes frites werden in einigen Restaurants schon vergoldet angeboten.

 

Goldene Drinks

Mit Blattgold werden aber nicht nur Speisen veredelt, es gibt auch Sekt oder Wein, in dem kleine Flöckchen des feinen Goldes enthalten sind. Durch ihr minimales Gewicht bewegen sie sich fast schwebend in der Flüssigkeit und verleihen ihr einen edlen Glanz.

 

Weihnachten mit goldenen Highlights

Gerade zur Weihnachtszeit bietet es sich an, festliche Goldeffekte einzusetzen. Selbstgebackene Schokoladenkekse mit etwas Blattgold verziert, eine Suppe mit goldenem Dekor, gebratenes Fleisch mit Gold ummantelt oder ein Obstdessert mit feinen Goldflöckchen. Den Möglichkeiten, mit Blattgold kleine Highlights zu setzen, sind keine Grenzen gesetzt!




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