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Henriette Davidis – kulinarische Bestseller-Autorin

Sie lebte im 19. Jahrhundert und brachte es mit ihren Büchern zu beträchtlicher Berühmtheit. Manche ihrer Rezeptanweisungen erweisen sich als erstaunlich aktuell.


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Irmingard Dexheimer

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) zerbor / clipdealer.com

Kochen für alle

Henriette Davidis gilt als Schöpferin der "deutschen Küche". 1801 wurde sie als zehntes von 13 Kindern im westfälischen Wengern an der Ruhr geboren. Die Tochter eines Pfarrers arbeitete als Lehrerin und Gouvernante und veröffentlichte Bücher zur Hauswirtschaftslehre.

Mit ihrem "Praktischen Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" landete sie einen Bestseller, der in unzähligen Auflagen erschien. Es entwickelte sich zum bedeutendsten Bildungs- und Lehrbuch zur Haushaltsführung der bürgerlichen Familie im 19. und frühen 20. Jahrhunderts. Ihre Idee: Jeder sollte die Rezepte nachkochen können, auch Anfänger.

 

Reinlichkeit & Sparsamkeit

"Die Zubereitung der Speisen ist schon der Gesundheit wegen nicht als Nebensache zu betrachten", schreibt Davidis in ihrer Einleitung und fordert Kochkompetenz ein. Große Reinlichkeit, sprich Hygiene, steht bei Davidis als Regel Nummer Eins ganz oben.

Die zweite Regel lautet Sparsamkeit. "Das Übermaß an Zucker, Butter und Gewürzen macht die Speisen nicht wohlschmeckend..., ist ungesund und verdirbt manch gute Schüssel", so die Autorin.

 

Rezepte à la Davidis

Davidis´ Rezeptesammlung umfasst Suppen, Gemüse und Kartoffelspeisen, Fleischspeisen, Pasteten und Klöße. Sie gibt Anweisungen zum Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches und beschreibt die Gewinnung von Obstwein und Essig. Bei Gemüse warnt sie: "Doch hüte man sich davor, durch Liegenlassen im Wasser die wertvollen Nährsalze auszulaugen" – das könnte so in jedem modernen Kochbuch stehen!

Und noch etwas verbindet Davidis mit heutigem Küchenverständnis – Kochen nach der Saison spielt auch bei ihr eine große Rolle. Leipziger Allerlei etwa empfiehlt sie zur Spargelzeit, weil dann dieses Gericht am besten schmeckt.

Henriette Davidis Küchenhorizont umspannt auch bereits internationale Rezepte – so finden sich in ihrem Kochbuch u. a. Rezepte für amerikanischen Hummer, italienische Polenta oder indischen Pudding mit Kokosnussmilch.




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