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Was sind Purine?

Purine sind Substanzen, die in vielen Lebensmitteln vorkommen. Sie sind Bestandteil jeder Zelle und für die Erbsubstanz und den Aufbau neuer Zellen notwendig.


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Manuela Bier

Master of Science (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) HeikeRau / clipdealer.com

Purine: wichtige Bausteine der Nukleinsäuren

Purine sind wichtige Bausteine der Nukleinsäuren (bekanntester Vertreter: DNA). Sie können vom Körper selbst hergestellt werden und kommen in tierischen Lebensmitteln in hohen Konzentrationen vor. Beim Abbau der Purine aus der Nahrung entsteht Harnsäure. Auf diese Weise stellt unser Körper durchschnittlich etwa 350 mg Harnstoff pro Tag her. Eine etwa gleichgroße Menge nimmt der Mensch täglich mit der Nahrung auf.

Überschüssige Harnsäure scheidet der Körper üblicherweise mit dem Urin aus. Bei manchen Menschen kann dies nicht in ausreichender Menge geschehen. Dadurch entsteht im Blut ein zu hoher Harnsäurespiegel, der auf Dauer in Gelenken zu Ablagerungen und damit zu Gicht führen kann. Die Veranlagung zu einer unzureichenden Harnsäure-Ausscheidung ist häufig erblich bedingt.

 

Erhöhte Werte: was kann ich tun?

Zur Normalisierung der Werte ist es erforderlich, den Genuss von tierischen Lebensmitteln – insbesondere von Fisch, Innereien, Wurst- und Fleischwaren – zu reduzieren. Beim Essen tierischer Produkte ist es empfehlenswert, auf die Haut zu verzichten. Denn dort "verstecken" sich besonders viele Purine. Auch Hefeprodukte – hierzu zählt auch Bier – sollten gemieden werden.

Praktisch purinfrei sind dagegen Eier, Milch und Milchprodukte. Durch eine entsprechende Umstellung der Eiweißzufuhr kann so bereits eine deutliche Reduktion der Purinaufnahme erreicht werden. Eier, Milch und Milchprodukte eignen sich als Proteinquellen besonders gut für die Ernährung bei Gicht, weil ihr Eiweiß die Harnsäureausscheidung über die Nieren fördert. Damit der Körper die Chance hat, die anfallende Harnsäure optimal auszuscheiden, sollten täglich ca. zwei Liter pures Wasser getrunken werden.




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