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Knusper, knusper, knäuschen

Mit dem Märchen "Hänsel und Gretel" der Gebrüder Grimm, das die beiden Anfang des 19. Jahrhunderts veröffentlichten, beginnt die bekannte Geschichte des Lebkuchenhauses.


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Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
28. Dezember 2021
Bild: (c) molka / clipdealer.com

Lebkuchen im Wandel der Zeit

Heute gehören Lebkuchen vor allem zur Weihnachtszeit. Das war nicht immer so. Im Mittelalter war der Lebkuchen in Klöstern eine Fastenspeise. Wegen seiner guten Haltbarkeit wurden die Pfefferkuchen, wie sie damals auch genannt wurden, in den Klöstern auch gern auf Vorrat gebacken und in schlechten Zeiten an Hungernde verteilt.

In Mode kamen Lebkuchen 1487, als Kaiser Friedrich III. sie an die Nürnberger Kinder verteilen ließ. Seither haben sich viele verschiedene Formen des Lebkuchens entwickelt: Lebkuchenherzen, Lebkuchenmänner, Bildlebkuchen und schließlich die Lebkuchenhäuser.

 

Eine wahre Begebenheit?

Wann die Idee zum Hausbau aus Lebkuchen aufkam, ist nicht bekannt. Allerdings setzte mit der Veröffentlichung des Märchens "Hänsel und Gretel" von den Gebrüdern Grimm der "Bauboom" ein.

Möglicherweise hat das Märchen einen wahren Kern. Im Spessart fand ein Hobbyhistoriker eine Geschichte, die als Grundlage gedient haben könnte: Im 17. Jahrhundert wurde eine junge Lebküchnerin aus Neid auf ihre leckeren und begehrten Backwaren als Hexe verleumdet. Um an ihre Rezepturen zu gelangen, suchte der Neider zusammen mit seiner Schwester die Frau im Wald auf – ohne Erfolg.

 

So wird´s gemacht

Lebkuchenteig wird fingerdick ausgerollt, die einzelnen Bauteile ausgeschnitten und nach Anleitung gebacken. Dann brauchen Sie eine große Menge selbst gemachten Zuckerguss – einerseits als Kleber, andererseits zur Verzierung. Hier ist Ihre Fantasie gefragt. Soll das Häuschen im Wald stehen? Eher schlicht und klassisch mit Mandeln, Nüssen und Gewürzen verziert sein? Oder haben Sie es lieber ganz bunt mit Gummibärchen, Schokolinsen und Geleefrüchten?

Nur eines ist sicher: Das fertige Häuschen wird fast zu schade sein, um es aufzuessen.




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