In Paraguay und Brasilien wird der Blattextrakt seit Jahrhunderten genutzt. Seit einigen Jahren boomt die Verwendung von Stevia in Nordamerika und Asien zur Süßung von Schokolade, Milchspeisen, Colagetränken und Kaugummi.
Stevia, auch Honigblatt genannt, stammt aus der Familie der Korbblütengewächse. Die Hauptbestandteile der Steviablätter sind Steviosid, Rebaudiosid A und Rebaudiosid C und Dulcosid A. Steviosid hat ursprünglich einen etwas bitteren Beigeschmack, welcher durch Enzym-Veredelung zu reiner Süße umgewandelt wird. Rebaudiosid schmeckt von Natur aus angenehm süß.
In manchen Backrezepten sind große Mengen Zucker angegeben; möchten Sie stattdessen mit Stevia süßen, müssen Sie diese Zuckermasse dann durch andere Zutaten ersetzen. Hier ist Ihre Experimentierfreude gefragt.
