Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse mit Ursprung in Japan, das heutzutage als das teuerste und exklusivste Hausrind der Welt gezüchtet wird. Ist das Tier in Japan in der Region Kobe geboren, aufgezogen, gefüttert und geschlachtet worden, darf es als Kobe-Rind bezeichnet werden.
Kobe ist demnach die Herkunftsbezeichnung, vergleichbar mit Champagner oder Schwarzwälder Schinken. Die Nachzüchtungen der Rinder aus Kobe werden heutzutage in Australien, Amerika, Kanada und zum Teil auch in Europa gehalten und unter der Bezeichnung Wagyu-Rind zusammengefasst.
Das Einzigartige an der Fleischqualität ist die feine, gleichmäßige Marmorierung mit kleinen Fettäderchen, die besondere Zartheit und die kräftige Farbe. Im Vergleich zu anderen Rinderrassen enthält das Wagyu-Fleisch etwa die doppelte Menge an ungesättigten Fettsäuren und einen geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren.
Diese herausragenden Eigenschaften machen das Fleisch zu einem sehr hochpreisigen Produkt, das nur in ausgewählten Restaurants nach vorheriger Anfrage angeboten wird.
Die Rinder werden sehr behutsam aufgezogen, freilaufend gehalten und nur mit dem besten Futter versorgt. Die genaue Zusammensetzung des Futters bleibt jedoch das Geheimnis eines jeden Züchters. Bis zur Schlachtreife benötigen die Tiere zwei bis dreimal so viel Zeit wie andere Rassen. Es werden weder Wachstumshormone noch Antibiotika eingesetzt. Angeblich werden die Tiere auch täglich mit einem Spezialhandschuh massiert, was wiederum die Fleischqualität verbessern soll.
Bei der Zubereitung ist besondere Sorgfalt geboten, um der überragenden Fleischqualität gerecht zu werden. Empfohlen wird eine kurze Bratzeit bei sehr hoher Temperatur. In Restaurants wird das Fleisch meist auf einem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne scharf angebraten und anschließend bei geringerer Temperatur im Ofen nachgegart.
