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Harzer Käse – Power Food mit viel Geschmack

Harzer Käse gibt es schon seit dem Mittelalter, und er hat nichts von seiner Beliebtheit eingebüßt. Neuerdings tritt sogar der französische Schauspieler Gérard Depardieu als Botschafter für den Sauermilchkäse auf.


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Manuela Marin

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Heinz Ober / pixelio.de

Preiswerte Köstlichkeit aus Magerquark

Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse, der aus Magerquark hergestellt wird und nur etwa ein Prozent Fett enthält. Er stammt ursprünglich aus dem Harzvorland südlich von Braunschweig.

Seine Laibe sind meistens klein und rund (Handkäse, Taler) oder rollenförmig (Stangenkäse). Oft werden kleine Ballen aneinandergereiht als Rolle verkauft, was dem Käse im Volksmund auch den Namen "Harzer Roller" gab.

Ein typisches Gewürz des Harzer Käses ist Kümmel. Viele Menschen schätzen Harzer Käse wegen seines günstigen Preises oder im Rahmen einer kalorienreduzierten Kost; andere haben diesen Sauermilchkäse niemals probiert und halten ihn für einen ausgesprochenen "Stinkkäse". Dieses Phänomen tritt aber nur bei deutlich gereiftem Harzer Käse auf. Frischer Harzer ist hingegen mild und aromatisch.

 

Ein echtes Ernährungswunder

Ernährungsexperten geben dem Harzer Käse Bestnoten: Er punktet durch seinen geringen Fett- und Kaloriengehalt bei gleichzeitig hohem Eiweißanteil. Das macht ihn zu einem Powerkäse für die Gesundheit: Er schützt vor Herz-Kreislauferkrankungen und liefert den Knochen wertvolles Calcium.

Viele Diätwillige suchen nach einer abwechslungsreichen Kost. Harzer Käse entspricht diesem Wunsch, denn er bietet in der Küche viele Einsatzmöglichkeiten.

Besonders als Bestandteil warmer Mahlzeiten wird der Sauermilchkäse unterschätzt. Er eignet sich bestens zum Überbacken und Gratinieren. Wer Harzer-Würfel anstatt Schafskäse in den Salat gibt, spart viele Kalorien ein und tut seinem Körper viel Gutes.

 

Rezept-Tipp

Als Fan von Gérard Depardieu gefällt vielleicht das folgende Rezept – "Käse-Rendezvous à la Gérard"? Es handelt sich um einen Mix aus Tomaten-, Schinken- und Sauermilchkäsewürfeln, garniert mit Schnittlauchröllchen. Guten Appetit!




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