Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Rettich – scharfe Rübe mit Heilwirkung

Die bis zu 50 Zentimeter lange und zwei Kilogramm schwere Rübe kommt ursprünglich aus Vorderasien. Mittlerweile werden die zahlreichen Rettichsorten weltweit angebaut.


Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Carmen Menn

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) Günther Schad / pixelio.de

Unterschiedliche Rindenfarbe

Rettich (oder Radi) ist eine krautige Pflanze, deren kugelig bis kegelförmige Wurzel als Gemüse verzehrt wird. In Deutschland unterscheidet man den weiß- oder rotschaligen Sommerrettich und den meist schwarzschaligen Winterrettich – jeweils mit weißem Fleisch. In China gibt es grünschaligen Rettich mit rötlichem Fleisch.

 

Senfartige Würze

Rettich zeichnet sich vor allem durch seinen scharfen Geschmack aus, den die schwefelhaltigen Senföle hervorrufen. Zudem enthält die Rübe viel Kalium, Eisen und Vitamin C. Da Rettich Nitrat anreichert, sollten Rüben aus Freilandanbau der Gewächshausware vorgezogen werden. Zudem schmeckt Freilandware würziger.

 

Rettich als Heilpflanze

Die Inhaltsstoffe des Rettichs sind Bestandteile einiger Medikamente. So wirkt Rettich krampflösend in Hustenmitteln und regt die Gallensaftbildung in verdauungsfördernden Präparaten an. Auch eine antibakterielle Wirkung wird dem Rettich zugeschrieben.

 

Roh oder gekocht?

Während Rettich in der asiatischen Küche gedünstet, gekocht oder milchsauer eingelegt wird, ist er in Deutschland vor allem als Rohkost bekannt. In der bayerischen Küche wird der Radi geraspelt oder mit einem speziellen Messer zu Spiralen aufgeschnitten und gesalzen serviert. Radieschen, die kleine kugelförmige Verwandte des Rettich, ist dagegen deutschlandweit in Salaten populär – und findet sich immer häufiger als würzige und farbenfrohe Garnitur auf Brotbelagen.




Bildquellen von oben nach unten: (c) Günther Schad / pixelio.de, (c) wrw / pixelio.de, (c) w.r.wagner / pixelio.de, (c) photooasis / clipdealer.com, (c) doclecter / sxc.hu, (c) sigrid rossmann / pixelio.de, (c) miccala / sxc.hu, (c) wrw / pixelio.de, (c) w.r.wagner / pixelio.de, (c) Brigitte Heinen / pixelio.de, (c) w.r.wagner / pixelio.de, (c) fotofritz / clipdealer.com, (c) Großmann / pixelio.de, (c) Testbild / clipdealer.com, (c) kozzi / clipdealer.com, (c) convisum / clipdealer.com