Das Konservierungsverfahren, Brot mit Wasser zu vergären, stammt aus Russland. Das russische Urgetränk Kwass war allerdings stark alkoholhaltig. Brottrunk hingegen wird milchsauer hergestellt, das heißt ohne Entwicklung von Alkohol. Es brauchte Jahre des Experimentierens, bis der erste Brottrunk 1981 verkauft wurde.
Zur Herstellung von Brottrunk benötigt man Vollkornbrot, das aus Weizen, Roggen, Hafer, Steinsalz, Sauerteig und Wasser gebacken wird. Anschließend vermischt man das fertig gebackene Vollkornbrot mit Quellwasser. Dadurch entsteht ein Gärprozess, der mehrere Monate in Anspruch nimmt. Sobald dieser abgeschlossen ist, wird der Brottrunk gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Brottrunk enthält eine ganze Reihe an Mineralstoffen, vor allem Zink, Eisen und Mangan. Bei den Vitaminen fallen insbesondere Vitamin B1, B2 und B12 positiv auf. Mit nur 6 kcal je 100 ml ist das Getränk zudem besonders kaloriensparend.
Brottrunk zählt durch den Gehalt an besonderen Mikroorganismen zu den probiotischen Lebensmitteln. Die probiotischen Milchsäurebakterien stärken das Immunsystem, die Milchsäure regt die Darmaktivität an und wirkt dadurch verdauungsfördernd.
Wer die gesundheitsfördernde Wirkung des Brottrunks voll zur Geltung kommen lassen möchte, der führt über mehrere Wochen eine Trinkkur durch, trinkt also täglich ein Glas des modernen Gärgetränks.
