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Spargel: richtig kochen

Tipp der Woche


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Kathrin Hingst

Master of Science (Ernährungs­wissenschaftlerin)
16. Februar 2015

Spargel ist ein edles Gemüse. Mit ein paar Tricks bringen Sie seinen Geschmack beim Kochen richtig zur Geltung:

  • Der Topf: Kochen Sie Spargel entweder in einem größeren Topf liegend oder in einem speziellen Spargeltopf aufrecht stehend. Der Topf sollte nicht aus Aluminium sein – sonst verfärbt sich der Spargel gräulich.

  • Das Wasser: Kochen Sie Spargel mit wenig Wasser – so, dass er eben bedeckt ist. Stehen die Stangen, können Sie noch weniger Wasser nehmen: Die Köpfe garen auch im Dampf gut. Sie sind weicher und brauchen daher weniger Kochzeit.
  • Die Kochzeit: Sie richtet sich nach dem Durchmesser der Spargelstangen. Weißer Spargel ist meistens nach 15 bis 25 Minuten gut, der dünnere Grünspargel bereits nach 8 bis 15 Minuten.
  • Die Gewürze: Verfeinern Sie das Kochwasser mit etwas Butter, Zucker und Zitronensaft. Der Geschmack der Butter harmoniert gut mit dem Spargel. Zucker nimmt ihm die Bitterkeit und Zitronensaft verhindert Verfärbungen.




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