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Antioxidantien – Helfer gegen freie Radikale

Die Zellen des Menschen werden tagtäglich durch sogenannte Radikale angegriffen. Dies ist ganz natürlich. Ebenso natürlich können wir unseren Körper bei der Abwehr dieser Stoffe unterstützen: durch eine Ernährung, die reich an Radikalfängern ("Anti-Oxidantien") ist.


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Ingeborg Fischer-Ghavami

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
17. März 2014
Bild: (c) plrang / sxc.hu

Wie entstehen freie Radikale und warum sind sie gefährlich?

Freie Radikale entstehen zum einen im körpereigenen Stoffwechsel. Zum anderen ist der Körper freien Radikalen ausgeliefert, die durch Umwelteinflüsse entstehen, wie z. B. durch UV-Strahlung, Zigarettenrauch und radioaktive Strahlung. Diesen aggressiven Teilchen fehlt ein Elektron; daher versuchen sie, anderen Verbindungen ein Elektron zu entreißen. Sie verursachen dadurch Zellschäden. Es wird vermutet, dass Krankheiten wie Krebs, Arteriosklerose und Alzheimer durch freie Radikale ausgelöst werden.

 

Was sind Antioxidantien und wie wirken sie?

Antioxidantien sind Stoffe, die freie Radikale unschädlich machen. Sie werden daher auch Radikalfänger genannt. Sie liefern freien Radikalen das fehlende Elektron. Dabei werden sie zwar selbst zum Radikal, sind aber so reaktionsträge, dass die durch freie Radikale ausgelöste Kettenreaktion nicht fortgesetzt werden kann. Zellschädigungen, die beispielsweise zu Krebserkrankungen führen können, treten damit seltener auf.

 

Welche Antioxidantien gibt es?

Wichtige Antioxidantien sind zum Beispiel Vitamin C, Vitamin E, Selen und viele sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Carotinoide). Zudem besitzen einige körpereigene Enzyme antioxidative Wirkung.

 

Welche Lebensmittel enthalten Antioxidantien?

Antioxidantien finden Sie vor allem in Gemüse, Obst und einigen Ölen:

AntioxidansLebensmittel
Vitamin CPaprika, Kiwi, Zitrusfrüchte, Johannisbeeren, Broccoli
Vitamin EPflanzenöle (Weizenkeimöl, Rapsöl, Olivenöl), Nüsse
CarotinoideKarotten, Paprika, Grünkohl, Hagebutten, Kürbis
Flavonoidev. a. in den Randschichten von Früchten, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen
SulfideKnoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln

Vor allem Raucher und Sportler sollten viele Anti-Oxidantien auf dem Speiseplan haben.




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