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Zeit der Nüsse – der gesunde Nikolausteller

Die Vorweihnachtszeit ist ohne Nüsse schwer vorstellbar: ob auf dem Nikolausteller oder als wichtige Zutat in der Weihnachtsbäckerei.


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Uschi Buder

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
9. Juni 2014
Bild: (c) chocolat0 / pixelio.de

Der heilige Nikolaus

Der Patron der Seeleute ist seit jeher der heilige Nikolaus. Im 15. Jahrhundert entstand der Brauch, dass Kinder aus Papier Schiffe bastelten, in die der Heilige seine Gaben legen sollte. Aus den Schiffen wurden im Laufe der Zeit Stiefel, Strumpf oder eben der Nikolausteller.

Traditionsgemäß gehören zu den Nikolausgaben neben Äpfenl, Apfelsinen und Mandarinen auch Nüsse. Diese bunte Mischung ist ein wahrer Augenschmaus. Aber auch ernährungsphysiologisch hat der Nikolausteller so einiges zu bieten.

 

Nüsse – eine Hand voll ist wertvoll

Nüsse enthalten Vitamine, Mineralstoffe – aber auch viel Fett (50 bis 60 Gramm je 100 Gramm). Dennoch sollten Nüsse im Speiseplan enthalten sein. Täglich eine Hand voll Nüsse (25 bis 30 Gramm) versorgt Sie mit:

  • viel Fett, aber wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Sie sind wichtig für die Gesunderhaltung von Herz und Kreislauf, senken den Cholesterinspiegel und beugen einer Thrombose vor.
  • Vitamin E für den Schutz der Körperzellen, beugt Alterungsprozessen vor
  • B-Vitaminen für die Nerven
  • Folsäure für den Schutz der Blutgefäße
  • Magnesium für die Muskeln
  • Ballaststoffen für die gesunde Verdauung

 

Nüsse in der Küche

Nüsse eignen sich als Zwischenmahlzeit, zum Beispiel zusammen mit Trockenfrüchten ("Studentenfutter"), und sollten in keinem Müsli fehlen. Sie sind eine wichtige Backzutat, nicht nur zu Weihnachten. Aber auch in pikante Speisen passen sie perfekt: Mangold oder Spinat mit Pinienkernen, Brot oder Brötchen mit Nüssen, Salat-Kreationen mit Walnüssen – das sind nur einige Beispiele für den kreativen Koch.

 

Tipps

  • Essen Sie keine dunkel verfärbten oder bitteren Nüsse. Sie können mit dem schädlichen Schimmelpilz Aflatoxin verunreinigt sein.
  • Nüsse bleiben in einem luftdichten Behälter länger frisch, im Kühlschrank sogar sechs Monate.
  • Werden Nüsse in der trockenen Pfanne geröstet, erhöht sich noch ihr Aroma.




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