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Das Schwein hat abgespeckt! Die magersten Stücke auf einen Blick

Das Schwein ist längst nicht mehr, was es einmal war. Der Unterschied zur alten deutschen Landrasse erweist sich als beträchtlich. Das Schwein von heute hat zwei Rippenpaare mehr, vor allem aber ist sein Fettgehalt durch moderne Züchtungs- und Schlachtmethoden rapide gesunken.


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Irmingard Dexheimer

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
20. Januar 2014
Bild: (c) asterisco / sxc.hu

Fettgehalt im Schweinefleisch

Früher machten Speck und Flomen, sprich das schiere Bauchwandfettgewebe, 14 Prozent des Gesamtgewichts aus, heute sind es nur noch acht Prozent. Auch das im Muskel eingelagerte Fett ist deutlich weniger geworden. Für Fettsparer gut zu wissen: Mageres Schweinefleisch wie Filet, Nuss oder Schnitzel kommt auf etwa zwei Gramm Fett je 100 Gramm Fleisch. Teilstücke mit höheren Fettgehalten, z. B. Unterschale, enthalten rund 16 Gramm Fett je 100 Gramm. Am fettesten ist Bauchfleisch mit 29 Prozent Fettgehalt. Tipp: Gulasch wird schön mager, wenn es ohne jede Fettzugabe angebraten wird.

 

Reich an Eiweiß

Ernährungsphysiologisch besticht Schweinefleisch (wie alle Fleischsorten) durch hochwertiges Eiweiß – es versorgt uns mit unentbehrlichen Aminosäuren in ausgewogenem Verhältnis und gut verwertbarer Form. Schweinefleisch ist außerdem ein guter Lieferant für Mineralstoffe und Spurenelemente, insbesondere für Eisen und Selen.

 

Vitamingehalt im Schweinefleisch

In punkto Vitamine hat Schweinefleisch ebenfalls einiges zu bieten: Mit einer Portion magerem Schweinefleisch, zum Beispiel mit einem Kotelett von 150 Gramm, lässt sich der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B1 komplett bestreiten. Auch deckt die gleiche Portion den halben Tagesbedarf an Vitamin B6 einer Frau und 40 Prozent beim Mann. Ebenfalls beachtenswert: der Gehalt an Niacin und Vitamin B12.

Doch aufgepasst: Beim Garen können erhebliche Vitaminverluste auftreten: Um die Verluste gering zu halten, sollten Sie Schweinefleisch nicht übergaren. Bratenreste besser kalt essen statt aufwärmen.

 

So viel Fett steckt in Schweinefleisch

Teilstück 100 g RohwareFett (g)Energie (kcal)
Schnitzelfleisch1,9106
Filet2,0106
Steak / Lende2,1108
Stielkotelett5,2133
Kammkotelett9,6165
Dicke Schulter mit Schwarte9,7168
Hinterhaxe12,2186
Schwartenbraten / Unterschale15,4214

Quelle: CMA, 2004

 

Auf die Menge kommt es an

Qualitativ hochwertiges Schweinefleisch ist ein wertvolles Lebensmittel. In einem ausgewogenen Ernährungsplan sollten dennoch nicht mehr als 300 bis 600 g Fleisch und Wurst pro Woche auf den Tisch kommen.




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