So speist Russland

Anlässlich der Fußballweltmeisterschaft lohnt auch ein Blick auf die kulinarische Seite Russlands. Obwohl die Spielorte weit auseinander liegen, gibt es viele gemeinsame Traditionen zu entdecken.

Ursula Heid, Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungstechnik)

www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021

Die russische Küche

Mit dem Ausbau der Eisenbahn in Russland Anfang des 20. Jahrhunderts vermischten sich die regionalen Küchen und es entstand die russische Küche. Sie ist vor allem bekannt für ihre Brote und gefüllte Teigtaschen, für Fischgerichte und Suppen. Auch sauer eingelegtes Gemüse gehört zu den Lieblingsspeisen der Russinnen und Russen.

Suppen

Klassiker der russischen Küche sind Eintöpfe:

Hauptzutat für Borschtsch ist Rote Bete. Wurzelgemüse und vor allem Fleisch machen den Eintopf zu einem deftigen Genuss.
Soljanka war ursprünglich eine Fischsuppe, die ihren säuerlichen Geschmack durch Essiggurken und saure Sahne bekommt. Heute wird Soljanka auch mit Fleisch oder Pilzen zubereitet.
Schtsch ist die vegetarische Eintopfvariante. Dabei handelt es sich um eine Weißkohlsuppe mit Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Schmand.
Ucha ist ebenfalls eine Fischsuppe, die mit verschiedenen Fischarten, Gemüse und Kartoffeln zubereitet wird. Es gibt die weiße Variante mit Zwiebeln, die gelbe mit Safran und die schwarze mit Pfeffer, Nelken und Zimt, die sich früher nur die wohlhabenden Russen leisten konnten.
Im Sommer wird gerne eine kalte Suppe gereicht, die Okroschka. Ihre Hauptzutaten sind Sahne und Kwas (ein russischer Brottrunk) sowie Fleisch, Gurken und Kräuter.

Teigwaren

Das größte Land der Welt ist für seine reiche Brotkultur bekannt, und auch für andere Teigwaren:

Wohl am bekanntesten sind Blini: kleine, dicke Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit pikanter oder auch süßer Füllung.
Pirogs sind Kuchen aus Hefeteig, die in der Regel mit pikanter Füllung aus fast allem, was die russische Speiskammer bietet, versehen werden. Die einzige süße Variante ist der Apfel-Pirog. Diese Spezialität gibt es auch in klein, die Piroggen; sie werden gern als Snack zwischendurch gegessen.
Eine Art Tortellini sind die Pelmeni. Meist mit Hackfleisch gefüllt, werden sie als Suppeneinlage oder auch als Hauptgericht gereicht.

Russland bietet noch viele weitere Spezialitäten. Ob aber die Fußballer der Welt nicht eher auf die ihnen bekannten Speisen setzen, bleibt dahingestellt. Wir Fans haben jedenfalls viel zu entdecken!