Pad Thai: gebratene Nudeln aus Thailand

Thailandurlauber kennen dieses Gericht aus den dort allgegenwärtigen Straßenküchen: Pad Thai (auch: Phat Thai), ein traditionelles Gericht der thailändischen Küche.

Ursula Heid, Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungstechnik)

www.bewusst-essen.net, 28. Dezember 2021

Aus der Geschichte

Sein Aufstieg zum Nationalgericht verlief etwas kurios. Im Zweiten Weltkrieg wurde es vom damaligen Ministerpräsidenten per Dekret dazu erklärt, als die Reisvorräte knapper wurden. Grund dafür war, dass der Hauptbestandteil des Bratnudelgerichtes, die Reisbandnudeln, aus Reismehl bestehen, für dessen Herstellung auch Bruchreis Verwendung finden konnte.

Das kommt in den Topf

Wie bei vielen Gerichten gibt es zahllose Varianten mit vielfältigen Zutaten. Was aber auf jeden Fall in ein Pad Thai gehört, sind Reisnudeln, Fischsauce, Erdnüsse und Eier. Der besondere Geschmack der gebratenen Nudeln ergibt sich aus der Tamarindenpaste, dem Knoblauch und Chili. Soja- oder Mungbohnensprossen sowie frischer Koriander runden das Ganze ab. Stilecht werden die Gewürze auch in kleinen Schälchen auf den Tisch gestellt, damit jeder Gast nach seinem eigenen Gusto dosieren kann.

So wird es zubereitet

Für eine von unzähligen Varianten Pad Thai werden für zwei Personen

100 Gramm Garnelen und 100 Gramm gewürfelter gelber Tofu im Wok kurz angebraten.
Ein verquirltes Ei stocken lassen, mit der Gabel zerteilen und untermischen.
120 ml Pad Thai-Sauce oder Tamarindenpaste unterrühren.
Dann wird diese Mischung zusammen mit 100 Gramm gekochten Reisnudeln leicht angebraten.
Nacheinander werden je ein Esslöffel getrocknete Shrimps und zerstoßene, geröstete Erdnüsse untergemischt.
Zum Schluss Mungbohnensprossen und geschnittenen Schnittlauch zugeben.
Je nach Geschmack können Knoblauch, Chili, Koriander oder Limette das Gericht verfeinern.

Serviert werden die Nudeln traditionell von einer Seite angebraten und mit Mungbohnensprossen und einer Bananenblüte garniert.