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Knackige Zuckerschoten – frühlingsfrische Rezeptideen

Die nährstoffreichen Kaiserschoten bestechen gesundheitsbewusste Feinschmecker mit ihrem lieblichen Aroma.


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Beke Enderstein

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) wiesdie / clipdealer.com

Leuchtend grünes Superfood

Im Gegensatz zu klassischen Erbsen werden die kaiserlichen Schoten samt Hülle genossen. Die knackigen Zuckerschoten liefern zahlreiche Mikronährstoffe wie Eisen, Kalium und antioxidatives Vitamin C sowie Beta-Carotin. Gleiches gilt für Vitamine der B-Gruppe. Ein weiteres Plus: die knackigen Schoten sind reich an Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren. Somit gelten sie als wertvolle Proteinquelle. Wie der Name schon vermuten lässt, enthalten Zuckerschoten – im Vergleich zu anderen Gemüsesorten – viel Zucker. Die lieblichen Nuancen machen sie daher zu einer idealen Zutat für kindgerechte Rezepte.

 

Asiatische Kreationen

Wer sich ein süß-saures Gemüse wünscht, muss keinesfalls auf eine Fertigsauce zurückgreifen. Einfach Zwiebeln, Zuckerschoten und Ananas kurz mit zerkleinertem Knoblauch anbraten, mit Tomatenmark verfeinern und kurz anschwitzen lassen. Mit Wasser auffüllen und – bis zur gewünschten Konsistenz – einköcheln lassen. Nach persönlichem Empfinden mit etwas Honig, Salz und Chili aromatisieren und mit einer Portion Duftreis zu gebackenem Fisch oder Tofu servieren.

Auch Wok-Gerichte lassen sich mit nährstoffreichen Zuckerschoten facettenreich aufpeppen. Besonders aromatisch gelingen asiatische Kompositionen, wenn sie in Sesamöl angebraten und mit gehackten Erdnüssen und Koriander vollendet werden.

 

Raffinierte Rezepte

Die "Prinzessin (auf) der Erbse" lässt sich exzellent roh genießen. Dadurch kann das gesamte Nährstoffspektrum optimal genutzt werden. Während sich Kaiserschoten einerseits als leckere Zutat für Salate – auf Wunsch im Mix mit grünem Spargel und Erdbeeren – eignen, lassen sich mit ihnen auch Dips verfeinern. Dafür Sauerrahm mit zerkleinerten Zuckerschoten, Radieschen sowie Salz und Pfeffer mixen. Dazu harmonieren Pellkartoffeln oder gebackene Süßkartoffeln und eine in Orangensaft fruchtig marinierte Rohkost auf der Basis von Apfel und Karotte.

 

Leckere Kaiserschoten-Variationen

Wer die italienische Küche liebt, darf sich über köstliche Kompositionen mit Zuckerschoten freuen. Insbesondere Pfifferlinge, deren Saison im Frühsommer startet, harmonieren perfekt mit dem lieblichen Gemüse. Wie wäre es mit Tagliatelle in Tomaten-Rahm mit gebratenen Pfifferlingen und Zuckerschoten? Oder doch lieber ein cremiges Pfifferling-Kaiserschoten-Risotto mit aromatischem Parmesan?

Für eine klassische Interpretation liegen Feinschmecker wiederum mit einem farbenfrohen Kartoffel-Möhren-Gratin im Mix mit den milden Schoten goldrichtig. Nicht zuletzt eignen sich Zuckerschoten als Ersatz für alle Rezepte, die im Original auf Erbsen basieren.




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